Proyecto Cunicultura

Contenido
Introducción 3
Antecedentes 6
Justificación 7
Objetivos 8
Desarrollo del Trabajo 9
Productos a Obtener (Carne, Pelo, Cuero) 23
Subproductos (Estiércol, Orina, Patas) 26
Conclusión 27
Bibliografía 28


















Introducción

Nivel Mundial
La producción global es de un millón 200 mil toneladas, de las cuales 54.6 por ciento se concentra en lacunicultura industrial y 43.6 por ciento a pequeña escala. China aporta 300 mil toneladas por año; la Comunidad de Estados Independientes, 250 mil; Italia, 210 mil; Francia 150 mil y España 110 mil toneladas.
La producción mundial de carne de conejo, según la FAO, alcanza cerca de un millón de toneladas, siendo los principales países productores China (con el 32.5%), Italia (21.4%), España (12.1%) yFrancia (9.5%).
El consumo medio mundial se estima en 300 gramos de carne de conejo por persona por año. En la Unión Europea, el consumo llega a 1,7 Kg. por habitante/año siendo Italia el primer país consumidor con 5,3 Kg. Nápoles posee el consumo por habitante más alto del mundo con 15 kg. por año. En China, el primer productor mundial, se consumen menos de 10 gramos por habitante puesto que laactividad esta orientada a la producción de pelo. En Asia, además de China, la cría de conejos está desarrollada principalmente en Indonesia.
El comercio mundial de carne de conejo es inferior a las 30.000 toneladas y 140 millones de dólares representando el 3% de la producción cunícola mundial. Es decir, que esta producción se destina principalmente para satisfacer el mercado interno, localizadosbásicamente en la Unión Europea y China. La Unión Europea es el mercado casi excluyente para la exportación de carne de conejo. Las importaciones en el período 2002-2005 fueron de 23.000 toneladas y 82 millones de euros. De este total, las importaciones de carne de conejo refrigerada (Posición Arancelaria 0208.10.11) fueron de13.800 toneladas anuales siendo los valores de 52 millones de euros convalores unitarios que oscilan los 4 euros por kg. Este intercambio es exclusivamente intracomunitario y realizado por Italia, España y Francia principalmente. La demanda europea de carne congelada (Posición Arancelaria 0208.10.19) estuvo dada en 9.300 toneladas anuales en el período mencionado por 30millones de euros siendo Argentina y China los proveedores en un 60% en el 2005. El 40% restantees abastecido principalmente por países intracomunitarios

Nivel Nacional
México ocupa el vigésimo lugar mundial como productor de carne de conejo, con alrededor de 15 mil toneladas al año, de las cuales 12 mil 500 son de pequeña escala.En México se demandan 30 mil toneladas de carne de conejo al año, pero en el País se producen 15 mil toneladas y hasta se desaprovecha la oportunidad deexportar, según la Asociación Nacional de Cunicultura.
El consumo per cápita anual cunícola en nuestro país es de entre 60 y 80 gramos, por lo cual es un alimento prácticamente desconocido para la mayoría de los mexicanos.
La falta de recursos, de visión empresarial, de promoción y de valor agregado, han sido las principales causas para que México desaproveche la oportunidad de incrementar su producciónde conejos y atender la demanda nacional y externa.
La producción nacional se comercializa principalmente en canal a través de los centros de abasto o en restaurantes, quienes los preparan en diferentes platillos, pero aún son pocos los productores que le dan valor agregado a la carne.
Los 5 mil productores de conejo que hay en el País, sólo algunos han comenzado a darle valor agregado a lacarne y comercializan en tiendas locales de Puebla jamones, salchichas, chorizo y paté de la carne de conejo.
Los costos de producción son bajos: 22 pesos por conejo durante los 60 días que dura el periodo de engorda y cada kilogramo de conejo en canal se vende en promedio en 32 pesos, pero en los centros de abasto la carne se llega a comercializar hasta en 65 pesos por kilogramo.
La engorda de...