proyecto de aceitunas

ESTUDIO DE MERCADO DEL CULTIVO DE OLIVO EN LA REGION AREQUIPA.

Potencial del cultivo en la región Arequipa.-

ACEITUNA

Concentrados casi exclusivamente en la provincia de Caravelí, los olivos son el frutal perenne con más extensión en Arequipa. Se estima que ocupan un área de 3200 Has. La producción está mayoritariamente a cargo de pequeños agricultores, que adolecen de tecnología,financiamiento y gestión de la comercialización, por lo que sus rendimientos son bajos, la calidad de su fruta es pobre, y los precios que consiguen son inferiores. La mayoría vende su producción “cruda al peso”, es decir sin procesar, y con una selección elemental por tamaño y calidad.

Cuadro Nº 14
Aceituneros en el Perú
Tamaño
Nº de
Area Total
Area Promedio
(Ha)
Huertos
(Ha)
(Ha)
 
  
 
0 a 3
2800
3300
1
3 a 10
697
3000
4
10 a 20
165
2000
12
más de 20
38
1700
44
Ministerio de Agricultura

Además de Arequipa, el área nacional se encuentra en Tacna, con 6000 Has, y el resto en Ica y Moquegua. La producción nacional viene siendo liderada por Tacna en las últimas tres décadas, en las que su producción se quintuplicó. La olivicultura Arequipeña, másantigua y tradicional, no ha incrementado su extensión en la última década. A nivel nacional, desde el año 2000, el crecimiento del área de olivos ha sido sólo 1.5% anual. Sin embargo, la producción nacional ha crecido a una tasa de 11.6% al año, lo que se explica por el sostenido aumento de rendimiento que presentan los huertos de olivo, durante por lo menos sus primeros veinticinco años de vida.Así, el crecimiento actual de la producción responde a las ampliaciones de área de las dos décadas pasadas.

Cuadro Nº 15
Aceituna: Estadísticas Nacionales
 
 
 
 
 
 
 
Crecimiento
 
 
2000
2001
2002
2003
2004
Anual Medio (1)
 
 
 
 
 
 
 
 
Area
Has
9713
9920
10300
10300
10300
1,5%
Producción
TM
32442
32488
38039
42471
50305
11,6%
Mercado Nac.TM
24155
25413
31197
33454
40113
13,5%
Exportaciones
TM
8287
7075
6842
9017
10192
13% (2)
Exp./Total
%
26%
22%
18%
21%
20%
 
 
 
 
 
 
 
 
 
(1) Calculado sobre el período 2000-2004
(2) Calculado sobre el período 2001-2004
Fuente: Ministerio de Agricultura. Elaboración propia

En el Cuadro Nº 15 observamos que la respuesta del consumo nacional alcrecimiento de la producción ha sido muy importante, y que la proporción de producción exportada se ha mantenido en lo últimos años en alrededor del 20%. Hay que anotar, sin embargo, que parte del aumento de la producción se está derivando a la extracción de aceite de oliva, cuyo consumo en el mercado nacional parece estar creciendo notablemente. Desafortunadamente, mucho de ese proceso y posteriorcomercialización se realiza informalmente. De acuerdo a Maximice (2004), el 5% de la producción se dedica a la extracción de aceite. Sin embargo, fuentes de las zonas de producción cifran esa proporción hasta en 15%.

Figura Nº 8

Fuente: Ministerio de Agricultura. Elaboración propia.

La aceituna peruana se prepara mayoritariamente en salmuera, a partir de fruta madurada en el árbol, obteniéndoseuna aceituna negra conocida como “de botija”, de excelentes cualidades organolépticas. A nivel mundial, sin embargo, el consumo de esta preparación es muy pequeño, ya que la gran mayoría de olivos, por los climas en los que crecen, son incapaces de madurar su cosecha en el árbol. Esta situación nos brinda la oportunidad de desarrollar nichos de mercado gourmet en los países con consumidores másexigentes.

En el 2003, la producción mundial de aceituna fue de 17’317,000 TM, dominada por los países del Mediterráneo (España 36%, Italia 18%, Grecia 14% y Turquía 10%), mientras que la producción de Sudamérica tan sólo significó el 0.8% (de la cual, Argentina responde por el 60% y Perú por el 20% de la producción sudamericana). A nivel mundial, el 90% de la producción de aceituna se destina...