proyecto de aula





UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN SEGUNDO SEMESTRE 2014
PROYECTO DE AULA DE:

USO DE INGREDIENTES NO CÁRNICOS COMO REEMPLAZANTES DE GRASAEN DERIVADOS CÁRNICOS

DOCENTE:

LIC. MIRIAN REYES

ESTUDIANTE:

JONATHAN BASANTES TOALA

AREA:

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

FECHA:

19/11/2014






ANALISIS
Se realizó unarevisión de literatura en la que se describen las diferentes alternativas en materia de ingredientes y aditivos no cárnicos que se han venido evaluando como reemplazantes de grasa en el desarrollo dederivados cárnicos bajos en grasa.
La revisión realizada arrojo que dentro de los diferentes ingredientes evaluados, los reemplazantes de grasa a base de carbohidratos y proteínas específicamente loshidrocoloides, mostraron las mayores aplicaciones ya que en muchas investigaciones se lograron mantener algunas características funcionales y organolépticas en el producto final similares a las de unproducto elaborado con grasa animal. Los reemplazantes de grasa a base de lípidos modificados químicamente, mostraron ser una alternativa promisoria; ya que la modificación de sus propiedades físicas yquímicas, ayuda a minimizar ciertos aspectos desfavorables que pueden aparecer en el producto final durante el procesamiento, como la producción de ácidos grasos. No obstante este tema es muyimportante al momento de obtener el producto final ya que nos ayuda reducir el porcentaje de personas con problemas cardiacos, colesterol alto, triglicéridos.
Nos trasladados a compararlo con un producto queno use remplazantes como por ejemplo: embutidos de salchichas, chorizo. Que son muy perjudiciales para nuestra salud por su alto contenido de grasas.
Sin embargo nos damos cuenta que losreemplazantes de grasa a base de proteína se han utilizado con éxito en la elaboración de productos cárnicos picados, debido a su gran potencial como extendedores, a su alto valor nutricional y a su amplia...