Proyecto De Avestruces

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE
SACRIFICIO DE AVESTRUCES, PARA A LA COMERCIALIZACIÓN DE
CARNE EN CANAL A NIVEL INTERNACIONAL

TRABAJO DE GRADO PRESENTADO
COMO REQUISITO PARCIAL PARA
ASPIRAR AL TITULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL

AUTORA: LILIANA ANGELICA GOMEZ FAJARDO

DIRECTOR: HECTOR FERNANDO HERNANDEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE INGENIERIAINGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTA 2003

TABLA DE CONTENIDO
Pág.

INTRODUCCION
1.

FORMULACION DEL PROYECTO

3

1.2.

4

1.1.

FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1.

OBJETIVOS

JUSTIFICACIÓN

1.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.1.2. OBJETIVO GENERAL

2.

3
5
5
5

INTRODUCCION AL AVESTRUZ

6

2.2.

7

2.1.

HISTORIA DE LA CRÍA DE AVESTRUCES

EL AVESTRUZ COMERCIAL:AFRICAN BLACK
2.2.1. GENERALIDADES

2.2.2. PROCESO DE CRIANZA DEL AVESTRUZ
2.3.
3.

2.2.3. CARACTERISTICAS DE LA CARNE

EL NEGOCIO DE CRIA EN COLOMBIA

ASPECTOS PRELIMINARES

3.1.

ASPECTOS LEGALES

3.1.1. BASES DEL DISEÑO DE UN MATADERO
3.1.2. PERMISOS AMBIENTALES

3.1.3. DISPOSICIONES LEGALES ASOCIADAS A EXPORTACION

3.1.4. DISPOSICIONES LEGALES RELACIONADAS A LA ACTIVIDAD

67
8

10
12
13
13
13
13
15

ASOCIADA CON ALIMENTOS.

16

3.1.6. CREACION Y CONSTITUCION

17

3.1.5. FORMA JURIDICA

3.2.

DETERMINACION DEL MERCADO

3.2.1. ESTUDIO A NIVEL NACIONAL

3.2.2. ESTUDIO A NIVEL INTERNACIONAL

4

16
19
19
21

4. INGENIERIA DEL PROCESO DE SACRIFICIO
4.1.
4.2.

LOCALIZACIÓN ZONA DEL MATADERO

CARACTERÍSTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA4.2.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS
4.2.2. DEFINICIÓN DE INSTALACIONES

4.3.

4.2.3. ORGANIZACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA

PLANEACION DE LA PRODUCCIÓN

4.3.1. PROCESO DE SACRIFICIO

4.3.2. ESQUEMA DEL CICLO PRODUCTIVO
4.3.3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
4.3.4. PERSONAL REQUERIDO

4.3.5. SUPUESTOS PRODUCTIVOS

4.3.6. ABASTECIMIENTO, DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION
5. PERFIL DE LAEMPRESA
5.1.

CONCEPTO DE NEGOCIO

5.3.

VISIÓN

5.2.
5.4.
5.5.
5.6.

MISIÓN

FACTORES CLAVES DE ÉXITO
ANÁLISIS DOFA

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
5.6.1. CORTO PLAZO

5.6.2. MEDIANO PLAZO
5.7.

5.6.3. LARGO PLAZO

POLITICAS ORGANIZACIONALES
5.7.1. POLITICA GENERAL

5.7.2. POLITICAS AMBIENTALES
5.8.

5.7.3. POLITICAS DE SEGURIDAD

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5.8.1.ORGANIGRAMA PROPUESTO
5.8.2. CARTAS DESCRIPTIVAS

5.8.3. ASPECTOS SALARIALES Y DE CONTRATACION

5

29
29
32
32
32
34
34
34
35
35
36
33

38

41
41
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41
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42
42
42
42
43
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43
43
44
44
44
45
45

5.8.4. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
6. ANÁLISIS FINANCIERO
6.1.
6.2.

PERFIL DEL PROYECTO

SUPUESTOS DE PROYECCION

6.2.1. SUPUESTOS ECONOMICOS

6.2.2.PROYECCIONES DE VENTAS

6.3.

INVERSIONES

6.5.

GASTOS

6.4.
6.6.

45
49
49
50
50
50

51

COSTOS

51

ESTADOS FINANCIEROS

51

6.6.1. ESTADO DE RESULTADOS

51
51

6.6.2. FLUJO DE CAJA

52

6.6.3. BALANCE GENERAL

52

6.7.

APORTES A CAPITAL

52

6.9.

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN

53

6.8.

FINANCIACION

6.9.1. TASA DE INTERES DEOPORTUNIDAD
6.9.2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
GLOSARIO
ANEXOS

6

53

53
54

LISTA DE TABLAS
TABLA 1. HISTORIA DEL AVESTRUZ

TABLA 2: CONSUMO ANUAL DE CARNES EN USA

TABLA 3: REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN USA EN FUNCION
DE SU ACEPTACION

TABLA 4: GENERALIDADES DE POSIBLES PAISES DE LLEGADA
TABLA 5: COMPARACION SERVICIOS DETRANSPORTE A USA

TABLA 6: ANALISIS DE FACTORES PARA LOCALIZACION DE LA PLANTA
TABLA 7: PRECIOS DE EQUIPOS PARA MATADERO
TABLA 8: INSTALACIONES REQUERIDAS

TABLA 10: PERSONAL REQUERIDO PARA EL MATADERO
TABLA 11: PESO MEDIO Y RENDIMIENTO DE CANAL

TABLA 12: TOTAL DE ANIMALES A SACRIFICAR DURANTES LOS PROXIMOS
10 AÑOS

TABLA 13: TIEMPOS DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO OVINO.

TABLA 14:...