proyecto de biologia

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN


INTEGRANTES:

Martha Carrasco Padilla
Dallan lucia Fuentes
Lucy Alba Salcedo
Jennifer López Diaz
Ana Ruiz


Grado: 11º3


¿Cómo afecta la adicción de cloruro de calcio en la coagulación de le leche para la elaboración del queso?

Informe sobre la elaboración del queso
El queso es el producto fresco o madurado, obtenido a partir de la coagulación de la leche yposterior separación del suero. Para la fabricación del queso es necesario ingredientes como leche, sal, cuajo, agua y cloruro de calcio. Inicialmente el grupo ácidos lácticos tiene como base conocer cómo influye la cantidad de cloruro de calcio en la obtención del queso. Primeramente el ingrediente base para nuestro experimento como lo fue el cloruro de calcio estaba agotado en la ciudad de Sincelejorazón por la cual fue suplantado por la leche en polvo. En nuestro caso utilizamos la leche KLIM puesto que por cada 100 g de esta leche se contenían 1,300 mg de cloruro de calcio. Posteriormente, la leche se corto. En un principio se pensó en reemplazar la leche. Sin embargo, tras indagar en internet se encontró que la leche cortada posee más facilidad para cuajarse. Por tanto esto no suponía unproblema y se adapto la metodología de la elaboración del queso a favor de este hecho. Al querer saber la manera en cómo influye el cloruro de calcio realizamos tres casos variando dicha cantidad manteniendo la misma metodología. Para la elaboración de la cuajada, inicialmente se realizo la preparación del cloruro de Calcio o leche en polvo. Vertiendo una cucharada de este en 1⁄4 de agua de unataza. Revolviendo hasta homogenizar. Luego, se calentó la leche a una temperatura promedio entre 38 y 40º C. Posteriormente al calentamiento de la leche se procedió a realizar la mezcla del cuajo como acción enzimática que actuaria sobre la leche. Al realizar la adición de la solución con cuajo y la del cloruro de calcio, se dejo reposar la leche 40 minutos para esperar la reacción enzimática queactuaria sobre la misma. 40 minutos después se procedió al desuerado vertiendo la olla sobre una tela obteniendo así al queso el cual finalmente se coloco en un molde. En el primer caso al poseer 4 litros de leche y al encontrarse la leche cortada se utilizo menos de 1⁄4 de pastilla de cuajo. Se pudo ver que mientras se calentaba salían grumos mostrando la leche cuajada. al finalizar el queso teniauna buena forma y una buena consistencia. En el segundo caso la llama era muy alta haciendo que los grumos de la cuajada desaparecieran preseguimos a volver a echarle cuajo y lo dejamos por menor tiempo y parte de los grumos fueron al fondo el queso al fin no tenia una buena consistencia


Conclusiones:

1º Queso: En el primero queso agregamos muy poco cloruro de calcio (Leche en polvo) 1/2cucharada y esto originó que el queso no tuviera una consistencia dura, por el contrario, no pudo cuajarse adecuadamente.

2º Queso: Echamos 1 cucharada entera de leche en polvo, y esto originó que el queso tuviese una adecuada consistencia, esto quiere decir, que se cuajó muy fácilmente.

3º Queso: Echamos demasiada leche en polvo y esto originó que el queso no pudiese cuajarse. si no hasta muchotiempo después.


PLAN DE NEGOCIO
 
1.    Descripción del producto: El queso es un alimento sólido derivado de la leche. La importancia que tiene el queso como alimento de origen animal es su aporte proteínico, pues es de alto valor biológico, con todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo tenga un adecuado funcionamiento. Además, ofrece beneficios para fortalecer el sistemainmunológico, es excelente para combatir la osteoporosis, fortalece los dientes, reduce la placa bacteriana, dinamiza la producción de saliva y mantiene la boca naturalmente limpia, provee vitamina B (importante para mantener la piel saludable y atractiva), ayuda a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual y a las embarazadas a producir leche materna.
 
Además, de todos los beneficios del producto...