Proyecto de Camu camu





ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………………………………..4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ………………………………………………………………………………5
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ………………………………………………………………………………..6
PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN ……………………………………………………………………...8
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ………………………………………………………………………...9
OBJETIVOS 1…………………………………………………………………………………………………………10
1MARCOTEÓRICOANTECEDENTES……………………………………………………………………………..12
BASES TEÓRICAS …………………………………………………………………………………………………..16
ALTERNATIVAS DE USO DEL CAMU CAMU……………………………………………………………………17
ZONAS DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………..18
VARIEDADES………………………………………………………………………………………………………...19
METODOLOGÍA Y PROCEDIMIENTOS MATERIALES Y MÉTODOS…………………………………………20
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………………………………...23














INTRODUCCIÓN
El presente proyecto pretende difundir y dar a conocer 
la “Determinación de la cinética dedestrucción térmica del ácido ascorbico del camu camu”
- (mircyria dubia mc vaugh). ElCamú-Camú es un arbusto nativo de la Amazonía Peruana, que crece en forma silvestreen los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Se encuentraubicado principalmente a lo largo de los ríos Ucayali yAmazonas y sus afluentes, en elsector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas; sobre elrío Amazonas.Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico(Vitamina C), casi 1000 veces más que la pulpa de naranja. El Camú Camú, es unproducto que posee la más alta vitamina C natural en el mundo que puede ser utilizado supulpa, en laelaboración de jugos, Néctares, Yogures, Helados, mermeladas, jaleas ybebidas alcohólicas o No Alcohólicas. Debido a su alto contenido de ácido ascórbico o

 
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Vitamina C Natural, es usado como insumo para la preparación de Jugos Exóticos.Razones suficientes para realizar un proyecto de investigación para determinar la cinéticade destrucción térmica del ácido ascórbico de camu camu (
Mircyriadubia
Mc Vaugh).Objetivos Específicos.
 
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
El ácido ascórbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingestacausa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este ácido estápresente en forma natural en muchas frutas y verduras, además, estos alimentos son ricosen vitaminas antioxidantes, compuestosfenólicos y carotenos (Block y Jhon citado por Gutiérrez y otros 2007).El ácido ascórbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su determinaciónpor técnicas sensibles y rápidas, son importante para evaluar su estabilidad en diferentesalimentos. Actualmente la búsqueda de fuentes naturales de AA, reviste gran interés por las características antioxidantes de la vitamina (Gutiérrez y otros2007).El camu camu (
Myrciaria dubia
Mc Vaugh) es un fruto de la Amazonía que estámereciendo cada vez más atención por sus características peculiares y su introducciónmuy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japón. La causa está en el
 
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altísimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale acasi 40 veces el de la pulpa de naranja (Villachica1996).Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformación del fruto es laestabilidad del ácido ascórbico, por diversas condiciones ambientales tales como latemperatura, la luz, el oxígeno y la actividad del agua (Fennema, 1993). Ademásmenciona Pirone y otros (2008) que esta vitamina es muy sensible a diversas formas dedegradación entre los numerosos factores que pueden influir en losmecanismosdegradativos se pueden citar la temperatura, la concentración de sal y azúcar, el pH, eloxígeno, las enzimas, los catalizadores metálicos, la concentración inicial de ácido y larelación ácido ascórbico
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ácido dehidroascórbico (su forma oxidada). Todos estosfactores están relacionados con las técnicas de proceso y con la...