Proyecto de chocolates

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ORIZABA
CATEDRATICO:
GONZALES FERNANDEZ KIKEY
JUAN MANUEL CÁRDENAS ROVIRA
OSCAR HERNANDEZ MEDINA
PRESENTA:

MATERIA:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

TITULO:
“TRABAJO FINAL CARVER S.de R.L.”


CATEDRATICO:
M.C GONZALEZ FERNANDEZ KIKEY
PRESENTA:
JUAN MANUEL CÁRDENAS ROVIRA
OSCAR HERNANDEZ MEDINA

FECHA:
12 DE JUNIO DEL AÑO 2009PLANTEAMIENTO

La empresa CARACOLES VERACRUZANOS S. de R.L. se consolidará como la empresa líder a nivel nacional en producción de caracol de tierra para consumo humano, contribuyendo a la ecología y medio ambiente fomentando un desarrollo sustentable, sostenido y equitativo, al mismo tiempo de fomentar el fortalecimiento de su diversidad ecológica y cultural.

El mercado meta deCARACOLES VERACRUZANOS S. de R.L. Está constituido por todas aquellas personas interesadas en mejorar o mantener su salud mediante la ingesta y consumo del caracol de tierra. Los clientes promedio serán considerados restaurantes de alta cocina, donde ya actualmente consumen el caracol y cualquier persona que sea considerado un consumidor potencial en las siguientes ciudades del estado de Veracruz:Orizaba, Nogales, Córdoba, Camerino Z. Mendoza, Ixtaczoquitlán, Río Blanco y Fortín.

Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están presentes casi la totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica. Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85 000 gérmenes de media por gramo de carne cruda,esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los gérmenes se cuantifican en el orden de millones.

A continuación se muestran algunos de los atributos más sobresalientes del caracol de tierra. La composición de los nutrientes de 100 gramos de carne cruda de caracol es la siguiente:

Componentes | Cantidades |
Calorías | 76 kcal |
Glúcidos | 2% |
Proteínas| 15% |
Vitamina C | 15 mg |
Yodo | 0,006 mg |
Azufre | 140 mg |
Agua | 82 % |
Lípidos | 0,8% |
Calcio | 170 mg |
Hierro | 3,5 mg |
Magnesio | 250 mg |
Zinc | 2,2 mg |

La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparación con otras carnes

Carne | Caracol | Vaca | Cerdo | Pollo | Pescado |
Agua% | 82 | 71 | 73 | 71 | 81 |
Proteína% | 15 | 17 | 14 | 18 | 15|
Grasas% | 0,8 | 11,5 | 12 | 12 | 1,5 |
Minerales | 1,93 | 0,9 | 0,7 | 0,8 | 2,5 |
Calorías/100g | 70 | 163 | 180 | 120 | 70 |

El caracol se comercializa de distintas maneras:

* Caracol vivo para faenar
* Carne de caracol faenada y congelada
* Caracoles semicocidos en su concha
* Conservas
* Enlatados
* Platos preparados
* Reproductores, juveniles einfantiles para engorde

Los derivados del caracol son los siguientes:

* Huevos que se les vende como caviar blanco.
* Conchas que son utilizadas por los artesanos para la fabricación de objetos como collares o adornos y en la alta cocina para la presentación de platos.
* Vísceras y heces que se utilizan como abono orgánico, previa descomposición.
* La baba es utilizada en la cosméticay la medicina.

Por lo cual el problema especifico a resolver es: la viabilidad del proyecto, ya que se necesitan estudios mercadológicos específicos para determinar con exactitud la demanda esperada del producto, y a su vez el orden de rechazo que presenta el producto. Aunado a este problema se encuentra una cultura pobre en nuestro país hacia el caracol de tierra ya que es un productorelativamente nuevo para algunas personas, y por lo tanto no solo comercializar sino también cambiar la mentalidad de las personas hacia el consumo del caracol de tierra.

OBJETIVOS

* A corto plazo. Ser una empresa capaz de satisfacer las demandas de producción del caracol de tierra para consumo humano de la región.

* A mediano plazo. Concretar día con día más canales de distribución...