proyecto de colas y gelatinas

Facultad de Ingeniera PROYECTO EXTRACCIN DE COLAS Y GELATINAS A PARTIR DE FUENTES ANIMALES Alumnos Caldern Barja, Eduardo Martn Larico Huasco, Eusebio Carlos Sillerico Callisaya, Carla Lizeth Docente Ing. Marcos Chambi Yana Auxiliar Univ. Jorge Ivn Rafael Ochoa Materia Lab. Qumica Orgnica I Fecha 30 / 05 / 05 La Paz Bolivia I / 2005 INDICE OBJETIVOS ..4 FUNDAMENTO TEORICO..4COLGENO...4 ESTRUCTURA DEL COLAGENO.6 REVISION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE COLAGENO8 COLAGENO TIPO I.8 COLAGENO TIPO II.......9 COLAGENO TIPO III......9 COLAGENO TIPO IV y V 10 PROPIEDADES GENERALES.10 GELATINA...10 MATERIAS PRIMAS..12 FABRICACION DE LA GELATINA..13 PROCEDIMIENTO ALCALINO (GELATINA TIPO B)..13 PRECURSOR ACIDO (GELATINA TIPO A).18 PROPIEDADES FSICAS DE LA GELATINA....21VISCOSIDAD..21 RIGIDEZ DE LAS GELES21 LA FUSION DE LOS GELES Y SOLIDIFICACION DE LAS SOLUCIONES23 PUNTO DE FUSION.23 FORMACION DE GELES. AGREGACION MOLECULAR..24 PROPIEDADES QUIMICAS DE LA GELATINA25 COLAS.25 PRESERVACION DE LA CALIDAD DE LA COLA...25 MATERIALES Y REACTIVOS.27 PROCEDIMIENTO.28 DATOS EXPERIMENTALES...31 CALCULOS Y RESULTADOS33 GRAFICOS..35 COMPARACION CON DATOSBIBLIOGRAFICOS36 OBSERVACIONES.39 CONCLUSIONES40 BIBLIOGRAFIA...42 ANEXOS. ....43 ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD TERMICA DE LA RED DEL COLAGENO..43 USO COSMETICO DEL COLAGENO..43 USO MEDICO DEL COLAGENO..44 ASPECTOS BASICOS SOBRE ASHESIVOS.45 CONDICIONES GENERALES PARA UNA BUENA ADHESION.45 PEGAMENTOS EN GENERAL..47 OBTENCION DE GELATINA COMESTIBLE SECUENCIA DE PROCESOS..48 PROCEDIMIENTO...50 OBJETIVOS Extraercolas y gelatinas a partir de fuentes animales por el principio de extraccin y analizar las propiedades fsicas y qumicas, as como las utilidades de este compuesto orgnico nitrogenado. Adecuar las condiciones para la extraccin en mayor proporcin de la gelatina de acuerdo a los procesos industriales vigentes. FUNDAMENTO TEORICO COLAGENO El trmino colgeno (del griero kola, que significa cola, yegonomen, equivalente a producir). El colgeno es un material extracelular fabricado por los fibroblastos y es una protena fibrosa que resulta relativamente insoluble en agua, en contraposicin a otras familias de llamadas globulares, que s son solubles en agua. La base molecular del colgeno est constituida por cadenas de polipptidos y cada uno de stos es un polmero de aminocidos. Es decir, son cadenasconstituidas por aminocidos, que son unidades moleculares pequeas. Cada uno de estos aminocidos se caracterizan por tener por lo menos dos funciones distintas una amino y una cida en la misma unidad molecular. Los polipptidos no son ms que cadenas de estos aminocidos que se encuentran en los organismos biolgicos en nmeros limitados. La unidad esencial del colgeno est constituida por tres cadenasde polipptidos que aparecen entrelazadas formando una triple hlice, constituyendo una unidad macromolecular denominada tropocolgeno. Estas macromolculas de tropocolgeno son muy pequeas. Slo se conocen por mtodos indirectos, son detectables bioqumicamente. Las macromolculas de tropocolgeno se agrupan entre s constituyendo estructuras llamadas fibrillas de colgeno. Cada fibrilla de colgeno estconstituida por miles de molculas de tropocolgeno, que son visibles al microscopio electrnico, se pueden detectar, medir, colorear, estudiar en forma relativamente cmoda. Si bien en algunas partes estn aisladas, ms o menos sueltas, en la mayor parte del organismo, sobre todo en la dermis, centenares de estas fibrillas se unen lado a lado formando fibras colgenas mucho ms voluminosas, visibles conmicroscopio ptico. Las fibras colgenas tienden a agruparse en conjuntos ms grandes llamados haces colgenos. Antes de entrar en ms detalles de la constitucin qumica de esta macromolcula vamos a ver algunas propiedades fsicas que son importantes. En primer lugar, el colgeno est especialmente concentrado en aquellos tejidos que soportan peso (el peso del organismo), fundamentalmente los cartlagos y los...