PROYECTO DE CONSERVACION DE PULPA DE CIRUELO

CONSERVACIÓN DE LA PULPA DEL CIRUELO
1.- INTRODUCCIÓN.-
Hoy en día diversas enfermedades afectan a la sociedad, y que cada día el número de enfermos va aumentando sin distinción de edad ni sexo, entre las más comunes tenemos: la anemia, problemas gastro-intestinales, problemas respiratorios, el estreñimiento, cálculos renales, colesterol.
Las personas han ido tomando conciencia en la buenaalimentación para una vida mas sana. La mayoría de estas enfermedades pueden ser combatidas fácilmente con solo consumir frutas, y específicamente el ciruelo es el fruto que según su composición química tiene la facultad de poder contrarrestar los males ya mencionados.
Pero ¿qué hacer cuando los alimentos son estacionales, y/o muy perecederos? Esto ha llevado al hombre a descubrir métodos deconservación de alimentos.
La conserva es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período. El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y organolépticas de los alimentos. Es esencialque el proceso de conserva no influya en la calidad y características del producto (por ejemplo, color, sabor, texturas, calidad, aromas, etc.). La conserva aumenta la vida útil de los alimentos, con el fin de poder almacenarlos durante un período prolongado para su posterior consumo.
La presente investigación es sobre el método combinado el cual es sencillo y de poco costo. Éste método vienesiendo objeto de evaluación y estudio, en este caso se experimentará a nivel de laboratorio con la fruta del ciruelo, combinando diferentes barreras como el tiempo escaldado, cantidad de conservante (benzoato de sodio), cantidad de azúcar.
El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el comportamiento de esta fruta bajo la forma de pulpa, elaboradas a escala de laboratorio en fabricacionesdiferentes. Se evaluó su estabilidad fisicoquímica, organoléptica y microbiana a temperatura de 8ºC durante un año.

2.- OBJETIVOS.-
2.1.- OBJETIVO GENERAL.-
Alargar la vida útil de la pulpa del ciruelo a partir de un método combinado de conservación (físico-químico).
2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-
Establecer el tiempo óptimo de escaldado a una temperatura definida.
Determinar la cantidad deconservantes por agregar a la pulpa del ciruelo.
Definir la cantidad de azúcar por agregar.
3.- JUSTIFICACIÓN.-
3.1.- APORTE CIENTÍFICO.-
Se justifica desde el punto de vista del aporte científico de la siguiente manera.
Establecer el tiempo óptimo de escaldado a una temperatura definida para lograr reducir la actividad enzimática de la pulpa, así mismo eliminar los microorganismos presentes enella y eliminar los gases internos, sin alterar su valor nutricional.
Determinar la cantidad de conservante por agregar a la pulpa del ciruelo, en este caso utilizando el benzoato de sodio sin pasar los límites específicos para destruir algunos microorganismos y algunas enzimas, evitando así la formación de alcoholes, conservando la pulpa, manteniendo sus características organolépticas delproducto.
Definir la cantidad de azúcar por agregar a la pulpa del ciruelo para aumentar los sólidos solubles disminuyendo la actividad acuosa de la pulpa y haciéndola mas estable, así también se evitará el desarrollo de microorganismos manteniendo sus características organolépticas del producto.
3.2.- APORTE SOCIAL.-
Se justifica desde el punto de vista del aporte social porque, podemos indicar quealrededor del 90% de la población en general se beneficiarán con este producto en épocas de no producción de materia prima.

3.3.- APORTE ECONÓMICO.-
Se justifica desde el punto de vista del aporte económico en el acceso de la población para obtener el producto que será de bajo costo porque es producido en la zona de los valles donde el clima es templado a frío, adecuado para la producción;...