Proyecto de cuarto frio para filetes de carne de res
Páginas: 7 (1690 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2011
CUARTO FRIO PARA CONSERVACIÓN DE FILETES DE CARNE DE RES
OBJETIVO
Diseñar un cuarto frio para conservar los cortes de carne de res durante un periodo máximo 6 semanas a condiciones optimas para su consumo manteniendo la calidad, sabor del producto y teniendo en cuenta el factor económico como un punto relevante para el diseño y selección del cuarto frio.
JUSTIFICACION
El motivo deldiseño y selección del equipo de refrigeración de un cuarto frio para conservar filetes de carne de res es realizar un proyecto que servirá en realidad a un negocio de carnicería, sabiendo que dicho proyecto tendrá el propósito de que no se sobredimensioné los equipos a utilizar o que por lo contrario no satisfaga las necesidades para la cual se requiere y llegue a descomponerse la mercancíaque en este caso serán filetes de carne empaquetada. El beneficio no solo será de importancia para los dueños de la carnicería o de los consumidores, sino que también tendrá gran trascendencia para nosotros ya que tendremos una visión más clara de la aplicación de la materia de refrigeración.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se desea diseñar un cuarto frio para la conservación de carne de resque deberá de mantener en su interior 8740 libras de carne durante un periodo de seis semanas, entrando la carne a la cámara a una temperatura de congelación de 28˚F y se deberá de conservar a -1˚F. considerando que habrá un operador el cual laborara en el interior de la cámara un promedio de una hora por día y que las condiciones se tomaran en el verano cuando la temperatura exteriores de 109˚F y la temperatura del suelo es de 80˚F .
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm
DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO
10 ft
9 ft28 ft
Volumen cuarto frio = 14 x 10 x 9 = 1260 ft^3
Vista superior con anaqueles
9 ft 10 ft
CALCULO DE LA MASA A CONSERVAR (FILETES DE RES)
Temperatura de conservación = -1°F = -18 °C
Temperatura de congelación = 28 °F = -2.2°C
Tiempo de conservación = 6 semanas
Capacidad anaquel de 6.79 ft de altura x 2 ft de grosor x 24ft de ancho (2)
64 paquetes(horizontales) x 31 pisos = 1984 paquetes
Como son dos anaqueles idénticos
1984 paquetes x 2 anaqueles =3968 paquetes
Espacio entre paquetes = .055 ft = 1.69 cm ( el mínimo recomendado es .01ft)
Paquetes totales a conservar congelados
3968 paquetes
Masa por paquete = 2.204lb.
Masa total = 3968 paquetes x 2.204lb =8745.47 lb
CARGA POR INFILTRACION
Uso frecuente
Q=[(Vol) (C.A.) (F.C.A)] x 2
Q= [(2520 ft3) (12.2) (2.73 Btu/ft3)] x 2
Q= 167 862 Btu x 24hr
CARGA POR PERSONAL
Qpersona= (#personas) ( t ) ( Eq. Térmico)
Qpersona= (1 pers) (1 hr) (1310)
Qpersona= 1310 Btu/24 hr
CARGA POR EMPAQUE
Material: Poliestireno Expandido
Espesor: 0.01ft.
Ancho: 0.667ft.
Longitud: 0.833ft.
Volumen: 0.005558 ft^₃.
Densidad: 1 lb/ft.
Masa:0.005558lb/paquete
No. de Paquetes: 3968 paquetes.
Masa Total: 22.05 lb
Calor por Empaque: (Masa)(Calor Esp.)(Tcong-Tcoserv)
Calor por empaque: (22.05 lb)(0.29btu/lb˚F)(28˚F- (-1˚))
Calor por Empaque: 185.47 btu/24hrs
CALOR POR PRODUCTO
Calor Especifico: 0.405btu/lb.
Calor por Producto: (masa)(Calor Esp.)(Tcong.-Tconserv.).
Calor por Producto: (8745.47lb)(0.405btu/lb˚F)(28˚F-(-1˚F))
Calor por Producto: 102715.56 btu/24hrs (16hrs/24hrs)
Calor por Producto: 68477.04 btu/24hrs.
CALOR POR ILUMINACION
Tipo de Iluminación: 4 focos de 75 watts.
1 watt= 3.4 btu/hrs.
Calor por Iluminación: (No. Focos)(Capacidad del foco)(Uso diario)
Calor por Iluminación: 1020 btu/24hrs.
GANANCIA TERMICA EN PAREDES TECHO Y PISO
El área de las paredes este y...
OBJETIVO
Diseñar un cuarto frio para conservar los cortes de carne de res durante un periodo máximo 6 semanas a condiciones optimas para su consumo manteniendo la calidad, sabor del producto y teniendo en cuenta el factor económico como un punto relevante para el diseño y selección del cuarto frio.
JUSTIFICACION
El motivo deldiseño y selección del equipo de refrigeración de un cuarto frio para conservar filetes de carne de res es realizar un proyecto que servirá en realidad a un negocio de carnicería, sabiendo que dicho proyecto tendrá el propósito de que no se sobredimensioné los equipos a utilizar o que por lo contrario no satisfaga las necesidades para la cual se requiere y llegue a descomponerse la mercancíaque en este caso serán filetes de carne empaquetada. El beneficio no solo será de importancia para los dueños de la carnicería o de los consumidores, sino que también tendrá gran trascendencia para nosotros ya que tendremos una visión más clara de la aplicación de la materia de refrigeración.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se desea diseñar un cuarto frio para la conservación de carne de resque deberá de mantener en su interior 8740 libras de carne durante un periodo de seis semanas, entrando la carne a la cámara a una temperatura de congelación de 28˚F y se deberá de conservar a -1˚F. considerando que habrá un operador el cual laborara en el interior de la cámara un promedio de una hora por día y que las condiciones se tomaran en el verano cuando la temperatura exteriores de 109˚F y la temperatura del suelo es de 80˚F .
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cuartos.htm
DIMENSIONES DEL CUARTO FRIO
10 ft
9 ft28 ft
Volumen cuarto frio = 14 x 10 x 9 = 1260 ft^3
Vista superior con anaqueles
9 ft 10 ft
CALCULO DE LA MASA A CONSERVAR (FILETES DE RES)
Temperatura de conservación = -1°F = -18 °C
Temperatura de congelación = 28 °F = -2.2°C
Tiempo de conservación = 6 semanas
Capacidad anaquel de 6.79 ft de altura x 2 ft de grosor x 24ft de ancho (2)
64 paquetes(horizontales) x 31 pisos = 1984 paquetes
Como son dos anaqueles idénticos
1984 paquetes x 2 anaqueles =3968 paquetes
Espacio entre paquetes = .055 ft = 1.69 cm ( el mínimo recomendado es .01ft)
Paquetes totales a conservar congelados
3968 paquetes
Masa por paquete = 2.204lb.
Masa total = 3968 paquetes x 2.204lb =8745.47 lb
CARGA POR INFILTRACION
Uso frecuente
Q=[(Vol) (C.A.) (F.C.A)] x 2
Q= [(2520 ft3) (12.2) (2.73 Btu/ft3)] x 2
Q= 167 862 Btu x 24hr
CARGA POR PERSONAL
Qpersona= (#personas) ( t ) ( Eq. Térmico)
Qpersona= (1 pers) (1 hr) (1310)
Qpersona= 1310 Btu/24 hr
CARGA POR EMPAQUE
Material: Poliestireno Expandido
Espesor: 0.01ft.
Ancho: 0.667ft.
Longitud: 0.833ft.
Volumen: 0.005558 ft^₃.
Densidad: 1 lb/ft.
Masa:0.005558lb/paquete
No. de Paquetes: 3968 paquetes.
Masa Total: 22.05 lb
Calor por Empaque: (Masa)(Calor Esp.)(Tcong-Tcoserv)
Calor por empaque: (22.05 lb)(0.29btu/lb˚F)(28˚F- (-1˚))
Calor por Empaque: 185.47 btu/24hrs
CALOR POR PRODUCTO
Calor Especifico: 0.405btu/lb.
Calor por Producto: (masa)(Calor Esp.)(Tcong.-Tconserv.).
Calor por Producto: (8745.47lb)(0.405btu/lb˚F)(28˚F-(-1˚F))
Calor por Producto: 102715.56 btu/24hrs (16hrs/24hrs)
Calor por Producto: 68477.04 btu/24hrs.
CALOR POR ILUMINACION
Tipo de Iluminación: 4 focos de 75 watts.
1 watt= 3.4 btu/hrs.
Calor por Iluminación: (No. Focos)(Capacidad del foco)(Uso diario)
Calor por Iluminación: 1020 btu/24hrs.
GANANCIA TERMICA EN PAREDES TECHO Y PISO
El área de las paredes este y...
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