Proyecto De Cuy
Páginas: 19 (4736 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE TURISMO Y NEGOCIOS
“PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE CUYES PARA UN DESARROLLO ECONOMICO RENTABLE, EN LA CONSERVACIÓN DE LAS TRADICIONES GASTRONOMICAS PERUANAS”
AUTORES:
Benavides Saavedra Lina Marcy
Mera Chambergo Patrick
More Nunura Yvon
ASESORA:
Docente. Lilian MyriamMechan Porras
PIMENTEL_PERÚ
18_10_2012
A) ANTESCEDENTES DEL NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
El Cuy (Cavia Porcellus)
Es un pequeño roedor omnívoro, que se reproduce fácilmente. Es muy rustico: soporta todos los climas y altitudes y a cualquier régimen alimenticio. En domesticidad no hace galerías, por lo cual los campesinos peruanos tienen la costumbre muy generalizada decriarlos en sus cocinas o en sus construcciones especiales llamadas (cuyeros). En el campo hay dificultad para conseguir carne de vacuna y, de ordinario, los campesinos no benefician las reses mayores. Por este motivo, la carne que comen con más frecuencia es la de cuy en forma de picantes. No hay fiesta, privada o comunal, ni agasajo o comida especial, en cuyo menú no se incluya el cuy. Esta costumbrees muy antigua y parece remontarse a épocas Pre-Históricas en las cuales el cuy fue, posiblemente la base de la alimentación popular. Prueba de esto son los numerosos restos de cuy hallados en tumbas precolombinas pertenecientes a distintas civilizaciones y edades; y los son las ofrendas consistentes en potajes a base de carne de cuy, que los campesinos dedican a sus muertos en el día de losdifuntos. Debida a la presencia de epidemias de peste bubónica en algunas ciudades de la costa, se ha combatido la crianza de cuy; con frecuencia de esta prohibición es el elevado precio alcanzado por este animal. Es necesario hacer un estudio a fondo de los peligros que realmente entraña esta especie y de las medidas que para conjurarlos deben adoptarse, pues se trata de uno de los animales másbenéficos para el hombre. En el país y en términos de la región Suni, existen numerosas cavernas o pañolerías que reciben el nombre de “Jacamachay” que en Runa-Shimi significa “Cueva de los Cuyes”. Efectivamente, en dichos parajes suelen encontrarse cuyes salvajes, los que se nutren de gramíneas durante la época de la lluvia y de la magra llamada también achupa, o achupalla, durante la época seca, debidoa la particularidad que tiene esta planta de almacenar agua en el penacho de hojas que rodea sus tallos y de permanecer verde todo el año. No sabemos con precisión si el cuy es originario de la región Suni, pues también se le encuentra en la región Puna; pero en esta ultima no dispone de excelentes condiciones para su normal desarrollo como en la Suni.
IMPORTANCIA DEL CUY
Esimportante porque como especie podemos analizarla desde varias entradas; empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en su calidad proteica, su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad de integrarla en las dietas habituales para una alimentación saludable de consumidores connecesidades proteicas elevadas.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personasadultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia.
Los datos consignado sobre contenidos proteico, colesterol y de grasa, demuestran de que se trata de una carne saludable y de muy buena calidad; precisamente estas cualidades deben servir a los criadores de “plataforma” para la promoción de su consumo; esta información...
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE TURISMO Y NEGOCIOS
“PROYECTO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIO DE CUYES PARA UN DESARROLLO ECONOMICO RENTABLE, EN LA CONSERVACIÓN DE LAS TRADICIONES GASTRONOMICAS PERUANAS”
AUTORES:
Benavides Saavedra Lina Marcy
Mera Chambergo Patrick
More Nunura Yvon
ASESORA:
Docente. Lilian MyriamMechan Porras
PIMENTEL_PERÚ
18_10_2012
A) ANTESCEDENTES DEL NEGOCIO
INTRODUCCIÓN
El Cuy (Cavia Porcellus)
Es un pequeño roedor omnívoro, que se reproduce fácilmente. Es muy rustico: soporta todos los climas y altitudes y a cualquier régimen alimenticio. En domesticidad no hace galerías, por lo cual los campesinos peruanos tienen la costumbre muy generalizada decriarlos en sus cocinas o en sus construcciones especiales llamadas (cuyeros). En el campo hay dificultad para conseguir carne de vacuna y, de ordinario, los campesinos no benefician las reses mayores. Por este motivo, la carne que comen con más frecuencia es la de cuy en forma de picantes. No hay fiesta, privada o comunal, ni agasajo o comida especial, en cuyo menú no se incluya el cuy. Esta costumbrees muy antigua y parece remontarse a épocas Pre-Históricas en las cuales el cuy fue, posiblemente la base de la alimentación popular. Prueba de esto son los numerosos restos de cuy hallados en tumbas precolombinas pertenecientes a distintas civilizaciones y edades; y los son las ofrendas consistentes en potajes a base de carne de cuy, que los campesinos dedican a sus muertos en el día de losdifuntos. Debida a la presencia de epidemias de peste bubónica en algunas ciudades de la costa, se ha combatido la crianza de cuy; con frecuencia de esta prohibición es el elevado precio alcanzado por este animal. Es necesario hacer un estudio a fondo de los peligros que realmente entraña esta especie y de las medidas que para conjurarlos deben adoptarse, pues se trata de uno de los animales másbenéficos para el hombre. En el país y en términos de la región Suni, existen numerosas cavernas o pañolerías que reciben el nombre de “Jacamachay” que en Runa-Shimi significa “Cueva de los Cuyes”. Efectivamente, en dichos parajes suelen encontrarse cuyes salvajes, los que se nutren de gramíneas durante la época de la lluvia y de la magra llamada también achupa, o achupalla, durante la época seca, debidoa la particularidad que tiene esta planta de almacenar agua en el penacho de hojas que rodea sus tallos y de permanecer verde todo el año. No sabemos con precisión si el cuy es originario de la región Suni, pues también se le encuentra en la región Puna; pero en esta ultima no dispone de excelentes condiciones para su normal desarrollo como en la Suni.
IMPORTANCIA DEL CUY
Esimportante porque como especie podemos analizarla desde varias entradas; empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en su calidad proteica, su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad de integrarla en las dietas habituales para una alimentación saludable de consumidores connecesidades proteicas elevadas.
La carne de cuy es magra, es decir con un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio, por lo que es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne apta para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas, personasadultas y de la tercera edad) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la etapa de lactancia.
Los datos consignado sobre contenidos proteico, colesterol y de grasa, demuestran de que se trata de una carne saludable y de muy buena calidad; precisamente estas cualidades deben servir a los criadores de “plataforma” para la promoción de su consumo; esta información...
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