Proyecto De Elaboracio Del Yogur

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA ELABORACION DEL YOGURT EN LA CIUDAD DE MACAS
Objetivos
* Conocer la acepatcion del yogurt en la ciudad de macas
* Determinar la oferta, demanda y precios actualesdel yogurt en el mercado.
1.-DEFINICION DEL PRODUCTO
El yogurt es un producto lácteo obtenido medinate la fermentación bacteriana de la leche.
La fermentación de la lactosa( el azúcar de la leche)en acido láctico es lo que da el yogurt su textura tan distintivo.
El origen del yogurt se situa en turquia aunque también hay quien lo ubica en los Balcones, Bulgaria o asia central se cree que suconsumo es anterior al cominezo de la agricultura. Los pueblos nomadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en bolsas generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de laleche con la piel de la cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias acidas que fermentaban la leche. La leche se conbvertia en una masa semisólida y cuagulada. Una vez consumido el fermentolácteo contenido en aquellas bolsas, estas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos procedentes. El yogurt se conviertio en elalimento básico de los pueblos nomadas por su facilidad de transporte y conservación.

VALOR NUTRITIVO
Hidratos de carbono: La forma de azúcar que predomina en el yogurt es la lactosa, pero como se hadicho, al estar digerida por los microorganismos no provocan intolerancia.
Proteinas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo.La concentrasciónproteica en este lácteo es superior a la concentración presente en la leche, esto es debido a la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración. 250ml de yogurt cubren los requerimientos diarios deproteínas de origen animal (15gr) de un adulto promedio.
Con respecto a las proteínas existen dos puntos muy importantes que mencionar:

* Son altamente digestibles debido a la proteólisis...