proyecto de especie menores

INTRODUCCIÓN


La actividad pecuaria y en especial las especies menores son de gran importancia socioeconómica para el país y al igual que el resto del sector primario, sirve de base al desarrollo de la industria nacional, proporcionando alimentos y materias primas, divisas, empleo, distribuyendo ingresos en el sector rural y realizándose en regiones que no tienen cualidades adecuadas para laagricultura.

La producción de estas especies ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años y está muy difundida en nuestro país, sobre todo en climas templados y cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en los mercados, facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que proporcionan muy buenos resultados en conversiónalimenticia.
En el presente trabajo se justifica dar a conocer sobre la caracterización de las especies menores y su uso en la industrialización, indagando aspectos relacionados de la administración, de consumo, producción y comercialización de sus productos finales; favoreciendo en parte a la formación ética y profesional de los estudiantes.
Tiene como objetivo investigar la caracterización deespecies menores como en el caso de cuyes, conejos, aves y peces y su uso en la industrialización.












PROBLEMATIZACION
El problema que se basa en el presente proyecto es la mala calidad de carne de especies menores causada principalmente por el mal manejo de carne, por el desconocimiento tecnológico por personas no capacitadas y por losrecursos económicos limitados; esto produce efectos como pérdida económica dando relevancia por ende en lo socioeconómico bajo los productos alimentarios que afectan tanto a los negocios como en la salud y la sociedad.
Es por ello mediante esta investigación se pretende realizar un estudio para conocer las características y propiedades de la carne de especies menores (conejo, cuyes, aves, peces de aguadulce) y su impacto tecnológico en la industrialización.
JUSTIFICACION
El proyecto integrador tiene como finalidad dar a conocer sobre la caracterización de las especies menores y su uso en la industrialización, indagando aspectos relacionados de la administración, producción y comercialización de sus productos finales; favoreciendo en parte a la formación ética y profesional de losestudiantes.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Caracterizar la carne de especies menores y el uso en la industrialización.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar las características y propiedades nutritivas de las diferentes carnes de las especies menores.
Conocer las diferentes técnicas de industrialización de las carnes de especies menores.












FUNDAMENTACION TEORICA

Tras observar losdiferentes ambientes en donde se es encuentran estas especies menores (ej.: conejos, cuyes, aves y peces de agua dulce), nos hemos concentrado en plantear la conexión entre los factores que intervienen en la situación de estudio y su uso en la industria.
Se puede considerar los distintos factores que intervienen en la caracterización de la carne de especies menores y su uso en laindustrialización.
Como nos estamos basando sobre todo en el contexto del ámbito de estudio, las referencias bibliográficas que hemos consultado sobre este proyecto de investigación versan principalmente en este tema. Las fuentes que hemos encontrado sobre técnicas de estudio y ámbito propicio suelen señalar que existe poco interés por la industrialización de la carne de estas especies.
CARNE DE CONEJO

Lacarne de conejo es muy valorada por sus propiedades nutricionales y dietéticas, es una carne magra, con un bajo contenido de grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol que otras carnes. Además, el consumo de carne de conejo puede ser una buena manera de proporcionar compuestos bioactivos a los consumidores, ya que a través de la dieta del conejo se puede aumentar de...