Proyecto De Evaluacion De La Leche

ÍNDICE
ÍNDICE 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
OBJETIVOS 6
Objetivo general 6
Objetivos específicos 6
REVISION LITERARIA 7
Definición 7
Origen 7
Generalidades 8
PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE 8
Carbohidratos 8
Materia grasa 9
Proteína 9
Vitaminas y enzimas 10
Sales minerales 10
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA LECHE 10
Densidad 11
Punto deebullición y de congelación 11
Acidez 11
Microorganismos presentes en la leche 11
CALIDAD DE LA LECHE 12
Conservación de la leche 13
Ordeño higiénico 14
PRODUCTOS LÁCTEOS DON TORIBIO 16
Misión 17
Visión 17
Productos que se elaboran 17
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 18
MATERIALES Y MÉTODOS 19
PARAMETROS DE RECEPCIÓN Y ORGANOLÉPTICOS DE LA LECHE 19
Recepción de la leche: 19Parámetros organolépticos 19
Olor y color: 19
DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES FÍSICA QUÍMICA DE LA LECHE 19
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y PH 19
Materiales, reactivo y equipos 19
Procedimiento 20
Acidez titulable en °D 20
Medidas del pH 20
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y GRASA DE LA LECHE 20
Materiales, reactivos y equipos 20
Procedimiento 21
Densidad de la leche 21
Análisis de la grasa21
BIBLIOGRAFIA 22

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
la leche es la secreción láctea, obtenida por ordeño total interrumpido de una o más hembras lecheras en buen estado, bien nutrida y no fatigada, con características de un liquido de color blanco opaco, olor agradable y sabor ligeramente dulce, la leche constituye un excelente medio de cultivo para determinado organismo sobre todo paras lasbacterias mesófita, dentro de estas las patógenas, cuya multiplicación depende principalmente de la temperatura y de la presencia de otros microorganismos competitivos. Evitar la contaminación es un constante problema para los que tienen a cargo la producción y elaboración de este producto debido a esto, sea creado métodos para bajar los niveles de contaminación, mediante un manejo más higiénico, noobstante las probabilidades de contaminación de la leche siguen existiendo debido fundamentalmente a una incorrecta aplicación de los métodos recomendados. Debe tenerse presente que la leche es un producto biológico, obtenido de animales, por lo tanto, plantea problemas de origen es su contaminación, ya que desde la salida de las glándulas mamarias este producto trae microorganismos que condicionansu posterior manejo.
Cuando se orienta la leche para la elaboración de productos de optima calidad, debemos tomar en consideración la capacidad que tiene una determinada leche para un buen desarrollo microbiano, por lo que es importante tener un conocimiento del porcentaje en que están presentes sus componentes principales como son las proteínas, grasas, minerales, e hidratos de carbono, y comoestos componentes favorecen al desarrollo microbiano. Debido a la calidad que tiene la leche se basa para obtener un producto lácteo inocuo y de excelente calidad, se realizara evaluaciones de recepción para tener en cuenta de que calidad y que parámetros se encuentra la leche para realizar procesos para la elaboración de productos lácteos, alternando pruebas físico químicas a la misma. Laplanta de productos lácteos don Toribio se caracteriza por elaborar productos con unos estándares de calidad y realiza análisis diarios a la leche para tener un producto final para el consumidor de alta calidad.

OBJETIVOS

Objetivo general
* Evaluar parámetros de calidad de la leche en la elaboración de productos lácteos para obtener un producto final inocuo y de excelente calidad.Objetivos específicos
* Apreciar la recepción de la leche llegada a planta aplicando métodos organolépticos ( color y olor )
* Analizar pruebas físico químicas a la leche (ph, prueba de acidez, densidad. temperatura y lacto filtración).

REVISION LITERARIA

Definición
La leche es la secreción láctea, obtenida por ordeño total ininterrumpido de una o más lecheras en buen estado, bien...