Proyecto de exportacion de papa precocida y congelada para el mercado de georgia estados unidos

CAPITULO III

“PROYECTO DE EXPORTACION DE PAPA PRECOCIDA Y CONGELADA PARA EL MERCADO DE GEORGIA ESTADOS UNIDOS

3.INTRODUCCIÓN

En México se produce, cerca de 1,350,000 toneladas anuales de papa como promedio en la última década, ubicándose como los principales cultivos tradicionales del país; éste producto esta orientado al consumo interno de población y su exportación esmenos del 5% de la producción. En estas regiones las Papas coloridas predominan ( rojas) , en este tipo de unidades de producción es alto el uso de mano de obra desplazando la participación de la fuerza de trabajo asalariada a un segundo lugar.
Los precios de la Papa se forman por la oferta y la demanda estos se ven influenciados por la estabilidad de la producción y por épocas de sobre oferta oescasez al clima otro factor de importancia que influye en el precio es el elevado costo de las semillas, fertilizantes y pesticidas que el sector productivo (mediano y grande) utiliza; insumos que son importados y cuyos precios en el mercado están dolarizados; por otro lado el comercio fronterizo, y especialmente el que se mantiene con Estados Unidos, (exportaciones declaradas y nodeclaradas) influye también en los precios de este producto en el ámbito nacional. Es por ello que se ha pensado en industrializar la papa para obtener de ella un mayor beneficio económicamente hablando

3.1 ESTUDIO DE MERCADO
Descripción del producto
Es el tubérculo más versátil en la cocina se puede hacer varias preparaciones. En el país se
cerca de 1,350,000 toneladas anuales de papa, y suexportación es menos del 5% de la producción.
Las bondades de este tubérculo son mas interesantes; es rica en 18,2% de carbohidratos, un 15% de vitamina C, 2.8 gramos de proteínas, 0.2 gramos de grasa, 10 miligramos de calcio y 50 miligramos de fósforo.
La. papa es uno de los tubérculos más consumidos en nuestro país. Es el tubérculo procedente de la planta Solanum tuberosum.
Presenta una gran variedadde posibilidades para ser industria1izada y obtener productos con valor agregado de gran aceptación por el consumidor en general.
Algunos productos que se pueden obtener de la industrialización de la papa, se presentan a continuación:
· Crema y sémola de papa: base para cremas, purés y pasteles.
· Hojuelas deshidratadas para puré instantáneo o sopas.
· Almidones. Harina de papa deshidratada
·Alimento animal. Todas las papas que por apariencia no son de calidad adecuada pueden procesarse para alimento animal.
· Papas a la francesa congeladas, Hojuelas de Papa y Cubitos de Papas congelados. Trozos de papa precosidos para uso en papas a la francesa o sopas y guisado.
· Y muchos otros mas
En este proyecto por el momento solo obtendremos los procesos de las papas francesa, cuboscongelados para sopas y guisados y el de hojuelas.
El producto tiene las mismas características de una papa cortada en fresco en cuanto a valor nutrimental, es de fácil preparación debido a que ya están peladas y cortadas, y ofrecen una vista agradable al guisarlas debido a la perfección de sus cortes. Agiliza las actividades de 1a cocina a un precio accesible, el sabor se ve favorecido debido alproceso, ya que se condimenta.
Características:
Materia prima
Las variedades utilizadas para elaborar papa frita estilo francés, deben ser alargadas, de piel lisa y ojos superficiales, sin manchas, orificios ni puntos negros o marrones. El rendimiento industrial se relaciona con el contenido de materia seca, que debe superar el 18%. En promedio, con 2 Kg. de papa fresca se elabora 1 Kg.del producto congelado. Los cultivares mas utilizados por la industria son Kennebeck (70%) , shepody (20%) y Russet Burbank (10%) .Shepody y Russet Burbank son importadas y promovidas por Mc. Cain mediante contratos con productores. Su contenido de materia seca es de 21-22%.
Presentación
La presentación de la papa varia según el tipo de corte que se realice en ella, este puede ser estilo papas...