Proyecto de factibilidad Cafe Martinez

Páginas: 109 (27206 palabras) Publicado: 20 de diciembre de 2014



Índice Temático

Introducción 5

Capítulo 1: Comercial 6

1.1 Franquicia
Concepto 7
Características Generales 7
Pautas para el negocio 7
Beneficios para el franquiciado 8
Algunas consideraciones a tener en cuenta 9

1.2 Punto de venta y servicio 9
Parámetros de elección 9
Características a tener en cuenta para la selección del punto de venta 10
Punto de ventaseleccionado 11
Costo de alquiler e ingreso 12

1.3 Competencia 12
Descripción y Análisis de los principales competidores 13
El mercado cafetero argentino y las redes sociales 13
Matriz de Competencia de Pagina Web 18
Indicadores clave para medir la interacción en las redes sociales 19
Matriz comparativa de las páginas web de cada competidor 24
Sistema competitivo de Porter 24
Competencia directa25
Otros competidores 25
Competidores potenciales 25
Matriz de competencias 26

1.4 Marketing 27
Estrategias de posicionamiento para el nuevo local 27
Generalidades del plan 27
Misión y visión 27
Principales competidores 28
Política de productos y servicios 28
Estrategia de precios 29
Estrategia de comunicaciones 29
Determinación de las ventajas competitivas de la sucursal 29
Lacreación de una marca sin publicidad 30
Encuesta de satisfacción 30
Estrategia de difusión 32
Sistema de atención de quejas, reclamos y devoluciones 33
Estrategia del Valor del Cliente para los empleados 33
Ambientación del local, inducción al consumo 34
Estrategia de ambientación del local y uniformes de trabajo del personal 34
Programa de captación retención y fidelización del cliente 34Estrategia de Marketing Directo y Merchandasing 35
Análisis de costos 35
Conclusión Plan de Marketing 36

1.5 Modelo de Atención 36
Conceptos Importantes: Calidad de atención y Cliente 36
Las diez reglas principales de la atención al cliente 37
Modelo de Atención al Cliente de nuestro local 37
Normas para el personal 37
Recepción de clientes 37
Recibimiento y acomodo 37
Accesibilidad 38Servicio 39
Facturación y despedida 40
Mantenimiento 42
Diagrama de Flujo Proceso de Atención al Cliente 42

1.6 Ventas/Facturación 44
Estudio de Campo 44
Porfolio de Productos 52
Presupuesto de Ventas 56

1.7 Compras 57
Proceso de compras utilizado para la apertura 57
Presupuesto de compras 58
Selección de Proveedores 59
Anexo Compras 61
Hoja de trabajo Compras 61
Planilla deInsumos 66

Capítulo 2: Producción 69

2.1 Producción 70
Identificación de productos de elaboración en el local 70
Preparación del Café Martínez 70
Preparación de Cappuccino y Cappuccino Italiano 71
Café Irlandés 71
Frappuccino 72
Jugo de Naranja Exprimido 72
Licuados de Frutas y Granizados 72
Milkshake 72
Medialunas con jamón y queso 73
Sandwiches de Miga jamón y queso73Capítulo 3: Organización 74

3.1 Organización 75
Capacidad del Local 75
Horario de Atención 76
Organigrama 76
Horario del Personal 77
Descripción de los Puestos y Funciones 78
Encargado de Local 79
Mozo 80
Ayudante de Cocina 80
Cafetero 81
3.2 Sindicato 82
El Sindicato de encuadre 82
Estructura Orgánica 82
Convenio Colectivo de Trabajo 83
Principios Generales 84
Exclusión de otrasdisposiciones normativas 84
Personal incluido y excluido 84
Actividades y establecimientos compartidos 85
Establecimientos comprendidos 85
Personal incluido y excluido 85
Modalidades comprendidas de contratación laboral 85
Régimen de jornada laboral 86
Jornada Reducida 87
Pausas 87
Descanso del personal femenino 88
Horas extras 88
Movilidad funcional 89
Prohibición de recibir propinas ycomisiones 90
Licencias 90
Día del gremio 91
Elementos y equipos de trabajo 91
Feriados 91
Higiene y seguridad en el trabajo 92
Compromiso de confidencialidad 92
Beneficios Sociales 92
Fondo Convencional Ordinario 92
Retención de Cuotas Sindicales y Contribuciones 93

3.3 Personal 93
Proceso de selección del Personal 93
Capacitación y Desarrollo 94
Capítulo 4: Legal e Impositivo 96...
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