PROYECTO DE FACTIBILIDAD EVALUACION FINANCIERA











































1. TEMA
Proyecto de factibilidad para la empresa de procesamiento y comercialización de “Hortalizas procesadas y empaquetadas higiénicamente”, al vacío.
















2. Problemática
El consumo de frutas y hortalizas en la dieta diaria tienen un efecto muy beneficioso para la salud, no sólo son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra, sinoque además poseen fotoquímicos que contribuyen a la salud.
Pero, por otro lado, la conservación de los productos mínimamente procesados es crítica debido a los daños físicos ocurridos en los tejidos vegetales durante el proceso. Estos daños aceleran el metabolismo provocando deterioro de características sensoriales deseables, pérdida de nutrientes, así como desarrollo de microorganismos, quellevan a un rápido decaimiento de la calidad y acortamiento de la vida de estante.
Son más caros que el producto a granel, por lo que requieren una gran rotación, una logística muy especializada, y un sector de población con un poder adquisitivo medio. El Centro para la Prevención y Control de Enfermedades de los Estados Unidos (CDC) considera que las bacterias podrían ser la principal causa deepidemias confirmadas con pruebas de laboratorio y que las principales razones son: · Temperaturas no apropiadas de almacenamiento, higiene deficiente del personal, Temperaturas no apropiadas de procesamiento, Alimentos en contacto con superficies no limpias, Equipo contaminado.
En un estudio de mercado realizado por el Ministerio de Agricultura en el año 2010 se llegó a la conclusión que losprincipales problemas de los productos mínimamente procesados, refrigerados y listos para consumir fueron:
Escasa calidad de los productos
Falta de hábito de consumo
Ausencia de promoción
Ausencia, en general, de la cadena de frío, aumentando el porcentaje de descarte (en algunos productos supera el 30%).
El consumo actual de productos procesados es menor al 0,6%
Este problema se da por el poco conocimientoque las personas del territorio nacional tienes sobre las hortalizas procesadas puesto que también el costo de las hortalizas.
En el Ecuador la producción de hortalizas es relativamente baja teniendo en cuenta el potencial productor que tiene nuestro país, problemas como falta de apoyo al campesino, poca transferencia de tecnología a productores, falta de créditos para la siembra, entre otros nopermiten obtener remuneraciones para las familias del agro ecuatoriano. Ciertos productores de hortalizas y frutas, existe la preocupación y el conocimiento de que en los momentos actuales existe la necesidad de capacitarse en temas de control de calidad e inocuidad de alimentos.

Durante el último trimestre del año 2009 se inició un intenso proceso de diálogo nacional en las 23 provincias y 7regiones del Ecuador continental, orientado a identificar los problemas productivos estructurales, que han impedido el desarrollo de la producción.
Durante el año 2010 se logró completar la elaboración de 7 Agendas Regionales para la Transformación Productiva Territorial, las cuales recogen de manera integral las potencialidades y perspectivas productivas sobre la producción hortícola yprocesamiento de estos alimentos de Ecuador, en función de las Zonas de Planificación dentro de una distribución para gestión administrativa.
Otros factores que inciden son los diferentes tipos de hortalizas que se cultiva en las regiones naturales del Ecuador ya que por ser diferentes estilos de cultivos tienden a que el consumo sea diferente y por lo tanto el proceso de producción se vea afectado puesto quela percepción de las hortalizas por parte de la población no sea el que se calcula y esto significa pérdidas importantes.
Además la comercialización no tendría la misma aceptación puesto que algunas hortalizas procesadas en otros lugares del país tienden a tener un alto valor y por lo cual el consumidor no preferiría el producto.

La situación de realizar el procesamiento a los alimentos como...