Proyecto de factibilidad para la puesta en marcha de una planta procesadora de pure de arracacha

INTRODUCCIÓN

Uno de los problemas que atraviesa nuestra industria es la falta de métodos, técnicas y procedimientos que le permitan desarrollar su producción en forma ordenada, optimizando sus recursos en forma general.

PROINPA – Promoción e Investigación de Productos Andinos

La Fundación PROINPA es una entidad que trabaja en la generación y difusión de tecnologías para promoverla innovación agrícola, logrando de esta manera responder a las demandas de los productores con escasos recursos.
Para la identificación de las demandas, se emplean metodologías participativas que ayudan a legitimar los procesos de investigación y difusión de tecnología.
Los procesos de desarrollo impulsan la participación activa de familias de agricultores, especialmente en la toma dedecisiones y el control del proceso de innovación. Esto conlleva al fortalecimiento de los conocimientos, actitudes y prácticas, permitiéndoles mejorar su calidad de vida, respetando y cuidando el medio ambiente.


Toralapa Center

El Centro Toralapa, Dependiente de PROINPA, brinda servicios para la generación de tecnologías y productos de calidad que apoyen al fortalecimiento de laagricultura. Se encuentra en la provincia Tiraque a 71 km. de la ciudad de Cochabamba, sobre la carretera antigua a Santa Cruz con las siguientes facilidades:
• Laboratorios equipados para trabajos en: cultivo de tejidos, nematología, entomología y pruebas de calidad sanitaria.
• Infraestructura, equipos y personal para la realización de eventos de capacitación y entrenamiento en diversasáreas.
• Hospedaje y servicios de alimentación con capacidad para  45 personas. Invernaderos, camas protegidas y campos de cultivo.
• Auditorio y equipos audiovisuales.
• Maquinaria y equipo agrícola.
El Centro Toralapa ofrece los siguientes servicios:
• Propagación  masiva de fresa, durazno, banano y otras especies de importancia productiva y económica.
• Producción desemilla de papa de alta calidad sanitaria avalada por el Programa Nacional de Semillas (categorías: Básica III y Registrada; a solicitud: Prebásica, Básica I y II ).
• Limpieza viral.
• Conservación in vitro y producción de variedades de papa libres de virus.
• Cursos de entrenamiento en : técnicas de laboratorio, cultivo de tejidos, nematología, entomología y pruebas de calidadsanitaria.






























CAPÍTULO 1

ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.1 ANTECEDENTES

1. Antecedentes generales

ARRACACIA XANTHORRHIZA
La arracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente enBolivia, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).
La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible esla raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojaspueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.
Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una producción en 2007 de 116.610 toneladas, el cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos, concentrándose especialmente en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima. En Brasil la arracacha, fue introducida hace más de 100 años procedente de...