PROYECTO DE GASTRONOMIA EN COtoca Ericka Daza

TURISMO GASTRONÓMICO EN EL MUNICIPIO DE
COTOCA


I.- INTRODUCCIÓN

1.1.- Antecedentes
Cotoca es un municipio de la provincia Andrés Ibáñez, ubicada en el departamento de Santa Cruz, Bolivia. Se encuentra situada al este de la provincia, junto al río Grande, limitando al este con la provincia Chiquitos y al norte, sur y oeste con el municipio de Santa Cruz de la Sierra. Tiene una superficie de606 km² y una población estimada por el INE para el año 2006 de 47.428 habitantes con una densidad de 78,26 hab/km².
Cotoca es la sede del Santuario de la Virgen de Cotoca, un lugar especial para los cruceños, debido a que se encuentra la Virgen, denominada “Patrona del Oriente Boliviano”, donde se venera su Sagrada imagen. Su fiesta religiosa “Festividad de la Purísima Concepción de María” es el 8de diciembre cuando acuden peregrinos de diversas partes de Bolivia. Se estima que más de 200 mil personas asisten en peregrinación la víspera de la fiesta de la Virgen.
Cotoca se ha convertido en guardián de la fe y la santidad del pueblo. Famosa por su alfarería gracias a la buena arcilla de sus suelos y a la destreza de sus ceramistas, cuya delicada artesanía se exhibe sobre calles y plazas,en el paseo dominical por excelencia de muchos citadinos que acuden a saborear sus comidas tradicionales y su típica repostería camba a la hora del café vespertino.
El pueblo de Cotoca es conocido por sus comidas típicas y su artesanía, especialmente de cerámicas. Su gente incursiona en la cestería, hacían y lo hacen hasta nuestros días, el tradicional jasayé y el panacú, que eran utilizados en elcampo para el transporte de frutos de la cosecha. Igualmente se confeccionaba el sombrero de saó, canastos, etc.
En cuanto a su gastronomía existe una gran variedad de platos típicos, entre ellos tenemos el locro de gallina, el majadito de charque con huevo y plátano frito, el majadito de pato, pacumuto, la patasca, sonsos, arepas, etc. Tampoco puede faltar sus deliciosos horneados entre ellostenemos las roscas, cuñapes, empanadas de arroz, chimas, bizcochos, pan de arroz, pan, queques, etc.
También se puede degustar de deliciosos dulces entre ellos la jalea, el empanizao, la tablilla de leche, naranja y de maní, la miel, el majablanco, el paraguayo, el suspiro, los panqueques, la miel y una variedad de dulces. Entre las bebidas típicas están la chica y el somó.

1.2.- Planteamiento delProblema

Durante mucho tiempo, el servicio gastronómico en Cotoca, particularmente en el MERCADO MUNICIPAL DE COTOCA, ha sido unas de las actividades más sobresalientes en aquella población, los visitantes disfrutan del sabor de los distintos platos típicos que ofrecen en el lugar, pero no se sienten tan conformes con la infraestructura, servicio y comodidades.
Sin duda, el problema es la falta decultura turística de parte de las vendedoras de comida y también el poco conocimiento sobre la manipulación de los alimentos, seguridad alimentaria y atención al cliente por las señoras vendedoras de comida en el Mercado Municipal de Cotoca, también se puede mencionar el desinterés del Gobierno Municipal en establecer programas de capacitación y ordenamiento del sector gastronómico apoyando almejoramiento de servicios e infraestructura, y así dar a conocer el gran producto turístico que posee el municipio y ser considerados como unos de los lugares turísticos más importantes.
Si tratamos de mejorar la actividad simplemente mejorando el servicio no serviría de mucho, pues la infraestructura y seguridad alimentaria seguirían, por otro lado, si tratamos de mejorar la infraestructura sedebería realizar un cambio total en la zona, transportando a las vendedoras hacia otro lugar temporalmente, pero las vendedoras se oponen a eso porque en el sitio ya tienen clientes fijos.
Entonces se debe buscar la manera de mejorar el turismo gastronómico en la región, de la manera más eficiente y sin perjudicar a la actividad turística ni otras que se realizan en el mercado municipal de...