Proyecto de Gestión


Universidad Autónoma de Yucatán




Campus de Ciencias Biológicas y Agropecuarias




Gestión Empresarial y Desarrollo Rural









Unidad de producción de cerdo pelón mexicano “El Lechoncito Pelón”




Sexto Semestre





Mérida, Yucatán, 22 de Mayo de 2014

Introducción
Este proyecto surge para implementar las formas de producción intensiva, utilizando losrecursos del estado de Yucatán, tales como el cerdo pelón mexicano, el cual, es una especie endémica y en peligro de extinción; esta especie puede ser alimentada con arbustos forrajeros y transformarlos en proteína de consumo humano en forma cárnica (Sierra et al., 2005).
La producción del cerdo pelón mexicano en Yucatán, debe dejar de ser una actividad secundaria en nuestra ganadería y debecobrar impulsos económicos y sustentables; debido a que Yucatán posee zonas donde los suelos son difíciles y marginales para la producción agrícola e incluso para la producción bovina, las cuales podrían incrementar su rentabilidad mediante la crianza racional del cerdo pelón mexicano, los cuales han demostrado una buena adaptación a estas zonas (López et al., 1999).
El establecimiento de una granjaproductora de cerdo pelón mexicano, vendría a subsanar los problemas antes planteados, pues se constituiría en un modelo de empresa a imitar ya que se obtendrían productos cárnicos, los cuales se venderán entre los habitantes del estado, mayormente turistas, para acrecentar el consumo de dicha carne.
El presente proyecto pretende rescatar la explotación del cerdo pelón mexicano en Yucatán,basándose en el conocimiento de sus aspectos zootécnicos, alimentación y enfermedades de esta especie que tiene un gran futuro en el ámbito de producción de carne.

Capítulo 1. Descripción del negocio
La unidad de producción “El Lechoncito Pelón” se dedicará a la crianza y producción de carne de cerdo pelón mexicano. La unidad de producción se ubicará en la carretera Cancún.
La empresa aún no estáfundada, pero, las motivaciones para llevar a cabo este tipo de empresa son, las múltiples oportunidades que existen en el mercado para nuestro producto, evitar la extinción de una especie endémica como lo es el cerdo pelón mexicano y brindar alternativas para el consumo de carne. El giro de la empresa será una Unidad de Producción, cuyo objetivo será, básicamente, el de producir carne para suventa en canal y/o cortes congelados; en un futuro, podríamos intentar vender los cortes listos para cocinar. Las oportunidades en el mercado son factibles y alentadoras, debido a que en la península de Yucatán solo existen 16 productores de Cerdo Pelón Mexicano, los cuales pertenecen a los Productores de la Integración Nacional de Criadores de Cerdos Criollos S.C. de R.I.
El producto se venderá encanal y/o cortes congelados. Los cortes, se venderán en una charola de plástico, con ensalada o puré de papa (a elegir), encintados con plástico, el cual llevará la etiqueta de la empresa; conforme aumente la demanda del producto, se venderán los cortes ya listos para cocinar ó en su defecto con un recetario, el cual incluirá distintas maneras e ideas para cocinar la carne. La carne en canal, lavenderemos exclusivamente a las cadenas hoteleras y/o restaurants regionales o carnicerías del estado. Los clientes podrán adquirir el producto directamente en la unidad de producción “El Lechoncito Pelón”, en nuestro centro de distribución, que se encontrará en el centro de la ciudad o por servicio a domicilio (las zonas alejadas tendrán un costo extra).
El producto se venderá entre los habitantesde la región, sin embargo, pretendemos que nuestro cliente activo sean los turistas que estén de visita o radiquen en el estado de Yucatán; como segunda opción tendremos a las cadenas hoteleras ubicadas en la costa de la península de Yucatán y a los restaurants regionales del estado, que se encuentran principalmente en el centro de la ciudad. El producto lo podrán adquirir los clientes que...