Proyecto De Geston De Calidad: Panaderia

Contenido
INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
ALCANCES Y LIMITACIONES 5
JUSTIFICACION 6
GENERALIDADES DE LA EMPRESA 7
PRODUCCION 9
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA LINEA DE PRODUCCIÓN 10
TABLA DE PUNTOS CRITICOS Y DESCRIPCIÓN DE RIESGOS 11
PLAN DE CONTROL DEL PRODUCTO 12
METODOLOGÍA PARA LA PRESENTACIÓN DEL CONTROL ESTADÍSTICO DEL PROCESO 15
IDENTIFICACIÓN DE LA CARTA DE CONTROL 15
ANÁLISIS DE CAUSAEFECTO Y CAUSA RAÍZ 21
DIAGRAMA DE PARETO 23
DIAGRAMA DE ISHIKAWA 24
DESCRIPCION DE ACCIONES CORRECTIVAS 25
CONCLUSION 26

INTRODUCCION

En el presente trabajo se puede observar el proceso que lleva la realización de la Guaracha en la Panadería La Rosca; mediante el cual se ha basado el estudio para realizar un control estadístico que va desde cartas de control e identificación de puntoscríticos dentro del proceso, manteniendo así la variabilidad e inocuidad del producto, identificando el comportamiento dentro del proceso.
Elaborando así un plan de control para la mejora de los procesos utilizados en la producción de la guaracha, asegurando así el cumplimiento de calidad ya que esta es una herramienta básica de comparación dentro de un producto o bien con otro de su misma especie,finalmente se tratara de identificar los problemas más representativos dentro del producto y la frecuencia de este para así identificar las causas principales y secundarias que lleva el desarrollo de dicho defecto, para así obtener una propuesta de acciones correctivas las cuales se vean reflejadas en el costo-beneficio, esperando que la propuesta sea económicamente factible y de mucha utilidadpara erradicar al mínimo el producto defectuoso dentro de un lote.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Generar una propuesta de mejora para la producción de la Guaracha, implementando un análisis muestral e inspecciones dentro del proceso que permitan aumentar la calidad del producto y la satisfacción del cliente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Descripción de las características del producto aestudiar.
• Identificar y analizar puntos de control y puntos críticos de control
• Utilizar métodos y técnicas con un enfoque estadístico para garantizar un plan de muestreo capaz.
• Identificar las no conformidades y definir las causas principales y secundarias que se presentan con más frecuencia dentro del producto terminado.
• Proponer mejoras dentro de la producción de la Salsa de Tomate Rositaque sea económicamente viable para la empresa y que aumente la calidad del producto.

ALCANCES Y LIMITACIONES

ALCANCE DEL PROYECTO
El proyecto se enfocara en el diseño de medidas de calidad y propuestas de acciones correctivas; por medio de las cuales se busca optimizar el proceso y producto Salsa de Tomate Rosita; dichas medidas permitirán a la empresa decidir si implementar o no lasrecomendaciones obtenidas al final del trabajo.

LIMITACIONES
Se desea realizar una investigación exhaustiva del proceso de producción de Salsas Rosita, por lo que al momento de realizarla, podrían existir dificultades para obtener información que se podría considerar confidencial por parte de la empresa.
La empresa trabaja a base de pedidos, está fabrica una gran variedad de productos, por lo quepara poder recopilar la información necesaria en el proceso de la salsa de tomate resulto indispensable la constante comunicación con el encargado de brindar la información la cual no garantizaba que el día que fabricaran la salsa el grupo de trabajo tuviera acceso al proceso.

JUSTIFICACION
Debido a la globalización las pequeñas y medianas empresas han tenido que recurrir a la adquisición detecnología para mejorar procesos y así aumentar la producción no dejando atrás la calidad; ya que esta es muy compleja y tiende a estudiar paso a paso cada proceso, obteniendo de dicha manera mejoras dentro del proceso para no volver a incurrir en dichos defectos.
El presente proyecto se enfocara en la producción de la salsa rosita. La finalidad de la realización de dicho proyecto es...