proyecto de grado porcinos




PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN EL MUNICIPIO DE SÁCAMA CASANARE.








HENRY YUSMÁN PÉREZ
CARLOS ARTURO FIGUEREDO







INSTITUTO TECNICO AGROPECUARIO ANTONIO NARIÑO
SACAMA-CASANARE
2012

PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN EL MUNICIPIO DE SÁCAMA CASANARE.






HENRY YUSMÁN PÉREZ
CARLOSARTURO FIGUEREDO



TRABAJO PRESENTADO PARA OBTAR AL TITULO DE TECNICOS EN EXPLOTACIONES AGROPECUARIAS ECOLOGICAS


DIRECTORA
NANCY LILIANA CARRILLO OLARTE
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS


INSTITUTO TÉCNICO AGROPECUARIO ANTONIO NARIÑO
SÁCAMA CASANARE


CONTENDIDO
INTRODUCCION

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2 JUSTIFICACION

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

4. MATERIALES Y METODOS

4.1 METODOS

4.2 MATERIALES

5. MARCO TEORICO

5.1. CLASIFICACION TAXONOMICA DEL CERDO

5.2 Descripción del cerdo

5.3 Sistema digestivo del cerdo

5.4 ALOJAMIENTO E INSTALACIONES PARA CERDOS

5.4.1 temperatura

5.4.2 humedad

5.4.3 ventilación

5.4.4 luz y sol

5.5 DIMENCIONES DE LA PORQUERIZA

5.6 ANATOMIA YFISIOLOGIA DEL APARTO REPRODUCTOR

5.6.1 Macho

5.6.2 Hembra

5.7. CONFORMACION EXTERNA DEL CERDO

5.8 RAZAS

5.9 AGROINDUSTRIA DEL CERDO

5.9.1 PROCESAMIENTO DE CHORIZO

5.9.2. PROCESAMIENTO DE GENOVAS

5.9.3. PROCESAMIENTO DE RELLENAS

5.9.4. PROCESAMIENTO DE HAYACAS

6. DESARROLLO DEL PROYECTO

6.1 Adecuación de las instalaciones

6.2 inquisición de pie de cría

6.3Practicas de manejo

6.3.1 Aseo de instalaciones

6.3.2 Alimentación

6.3.3 Pesaje de cerdos

6.4. Sacrificio

6.5. Procesos agroindustriales

6.5.1. Elaboración de Chorizos

6.5.2. Elaboración de Génovas

6.5.3 Elaboración de hayacas

6.5.4 elaboración de rellenas

6.6 Comercialización

7. COSTOS DEL PROYECTO

7.1. Costos de Inversión

7.2. Ingresos por ventas

7.3.Relación beneficio – costo

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

ANEXOS




INTRODUCCION
La carne de cerdo es una fuente de proteínas y por ello el incentivar el consumo de esta en la población de Sácama es una iniciativa viable para el desarrollo de un proyecto productivo dedicado a la producción, transformación y comercialización de carne de cerdo de calidad.
Se parte de un objetivo básico que es ellevante y la ceba de nueve cerdos cruce entre pietran y zungo en una porqueriza tradicional adecuada para el alojamiento de los animales, de igual manera se enfatizo en las dietas nutricionales a base de residuos de cocina, suplementados con concentrado y algunos cultivos de la región como: caña de azúcar, ocumo, plátano, guatila entre otros, al igual que la aplicación técnicas de manejo como lahigiene y plan de sanidad, buscando dar bienestar a los cerdos para que se reflejen en la calidad del producto.
La carne de cerdo es muy apetecida por la población Sácama ya que se encuentra clasificada como carne blanca la cual no tiene altos contenidos de acido úrico como las carnes rojos, de igual manera el precio frente a sus sustitutos es inferior y la demanda que hay en el municipio no secubre con lo que ofrecen.
Con el desarrollo de este proyecto se logro poner en práctica los conocimientos adquiridos en la media técnica y experimentar desde la academia una alternativa productiva que más adelante pueda ser generadora de mi propio empleo.











1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente proyecto pretende diversificar una producción agropecuaria sostenible ysustentable con el fin de abastecer de proteínas de alto valor para el consumo alimenticio de la comunidad de Sácama y sectores aledaños, a la vez destinar los excedentes a los mercados para obtener recursos económicos de manutención para el beneficio personal y de nuestras familias

con la producción de cerdos se implementara un nuevo sistema de crianza semi-intensiva aprovechando en la...