PROYECTO DE GRADO


PROYECTO DE GRADO


Previo a la obtención del título de:



BACHILLER TÉCNICO EN COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN ESPECIALIZACIÓN “INFORMÁTICA”



TEMA:
INSTRUCCIÓN BÁSICA DE GASTRONOMÍA POR MEDIO DE UNA GUÍA INTERACTIVA DIGITAL PARA PRINCIPIANTES


Autor:
Cristian Andrés Pozo Vizcaíno

Asesor:
Lic. Víctor Vásquez

Ibarra- Ecuador





DEDICATORIA



Dedico este proyecto de grado a mi pacientemadre que con mucho esfuerzo y sacrificio junto con migo he logrado otro escalón en mi vida el ser un bachiller de la republica de Ecuador gracias a mi dedicación constancia y esfuerzo de noches de desvelo y fuertes contratiempos he podido salir adelante con el apoyo incondicional de mi madre.













AGRADECIMIENTO



También le agradezco a la constante ayuda y colaboración de Lic. VíctorVásquez haciéndome caer en cuenta todos mis errores y corrigiéndolos a tiempo para poder concluir con éxito este proyecto de grado.
















CERTIFICACIÓN



En calidad de Asesor del Proyecto de Grado “INSTRUCCIÓN BÁSICA DE GASTRONOMÍA POR MEDIO DE UNA GUÍA INTERACTIVA DIGITAL PARA PRINCIPIANTES”, elaborado por el señor: CRISTIAN ANDRÉS POZO VIZCAÍNO, estudiante del tercer año de bachillerato delColegio Particular a Distancia “Americano”, previo a la obtención del título de Bachiller Técnico en Comercio Y Administración Especialización Informática, me permito declarar que luego de haber orientado, y revisado el proyecto de grado, lo apruebo en todas sus partes, debido a que reúne los requisitos y méritos suficientes para su presentación y sustentación.







Atentamente…………..……………………………….
Lic. Víctor Vásquez
ASESOR





DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD



Yo, CRISTIAN ANDRÉS POZO VIZCAÍNO, con C.I. Nº. 100331571-8 estudiante del Tercer Año de Bachillerato del Colegio Particular a Distancia “Americano”, previo a la obtención del Título de Bachiller Técnico en Comercio y Administración Especialización Informática, en calidad de Autor del proyecto de Grado “INSTRUCCIÓN BÁSICA DE GASTRONOMÍAPOR MEDIO DE UNA GUÍA INTERACTIVA DIGITAL PARA PRINCIPIANTES”, me permito certificar que lo escrito en este trabajo investigativo es de mi autoría a excepción de las citas y reflexiones utilizadas para el proyecto.




Atentamente,



…………………………………………………….
CRISTIAN ANDRÉS POZO VIZCAÍNO
100331571-8







ÍNDICE

DEDICATORIA ii
AGRADECIMIENTO iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD vCAPITULO I 1
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL 1
1.1 EL PROBLEMA 1
1.2 JUSTIFICACIÓN 1
1.3 OBJETIVOS 2
1.3.1 Objetivo general 2
1.3.2 Objetivos específicos 2
CAPITULO II 4
MARCO TEÓRICO 4
2.1 QUE ES LA COCINA 4
2.1.1 Definición de cocina 4
2.1.2 Hábitos de alimentación 6
2.1.3 Tipos de cocina 6
2.1.4 Estilo de cocina 8
2.1.5 Cocina clásica 9
2.1.6Cocina de aficionado 10
2.1.7 Cocina regional 10
2.1.8 Cocina devanguardia 10
2.1.9 Cocina fusión 11
2.1.10 Cocina clásica enriquecida de cocina moderna 11
2.1.11 Cocina por instinto 11
2.2 HISTORIA DE LA COCINA 12
2.2.1 Introducción a la historia de la cocina 12
2.2.2 Necesidad del hombre por alimentarse 12
2.2.3 Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada. 13
2.2.4 Influencia de la comida en la realeza. 14
2.2.5 El primer restaurant 14
2.2.6 Lacocina profesional 15
2.2.7 Y en conclusión 16
2.3 Que es una publicación impresa 16
2.4 Clasificación de las publicaciones 17
2.5 Clasificación 18
2.6 Por su tipo: 18
2.6.1 Libro 18
2.6.2 Cuaderno 18
2.6.3 Folleto 18
2.6.4 Volante. 19
2.6.5 Cartel 19
2.6.6. Boletín 19
2.6.7 Gaceta 19
2.6.8 Revista. 20
2.6.9 Periódico mural. 20
2.6.10 Encarte / Suplemento. 20
2.6.11 Audiovisual. 20
2.6.12Publicación electrónica 21
2.7 Por su periodicidad 21
2.9 Por su orientación: 22
CAPÍTULO III 25
MEMORIA TÉCNICA 25
3.1 PROPUESTA DE TRABAJO 25
3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA 25
3.2.1 DESCRIPCIÓN GENERAL 25
3.2.2 DESCRIPCIÓN TÉCNICA 31
3.3 PROCESO DE PRODUCCIÓN 31
3.4 GLOSARIO 36
3.5 RECURSOS 37
3.5.1 EQUIPOS 37
3.5.2 SOFTWARE 38
CAPÍTULO IV 39
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 39
4.1...