proyecto de harina de arroz

3.3.1.4. Disponibilidad de Arroz
GRAFICO 3.1
UBICACIÓN DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE ARROZ
A NIVEL NACIONAL

Leyenda

Alto volumen de Producción de Arroz de Cascara

Bajo volumen de Producción de Arroz Cascara


3.3.2.Harina de Arroz
Cabe mencionar que la elaboración de harina no altera en gran medida las propiedades de arroz.
L a harina de arroz es una harina sin cascara singermen. Por onsiguiente, la operación de molienda debe efectuarse de manera que no se separe el nucleo endospermico del grano. Esta harina es utilizada sobre todo por personas alergicas a la harina de trigo. La harina de arroz es, en cierta medida, mas densa (no absorbe la humedad y se moja de forma mas rápida) y se puede utilizar en aplicaciones de humedad intermedia como, por ejemplo, en masas paragalletas.
3.3.3.Harina de Trigo Tipo Galletera
Con el termino harina se designa alproducto de la molienda del grano de trigo, generalmente el blando, sin impurezas. Es el producto mas importante derivado de la molturación de los cereales, especialmente del trigo maduro. En su estado natural, el trigo es una buena fuente de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), E,hierro y zinc. Sin embargo, debido a que la mayoría de estos nutrientes se concentran en las capas externas del grano de trigo,se pierde una proporción significativa duranteel proceso de molienda.
Las harinas de trigo se clasifican en fuentes, medias y débiles, dependiendo del contenido de proteínas. El caoncepto de fuerza de la harina se explica exclusivamente al trigo.

INSUMOS
3.3.4.MantecaVegetal
Se define como el prudto graso batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada derivada de la leche de vaca, por procesos de técnicamente adecuados.
Propiedades de la manteca: En las dietas la manteca posee una gran importancia pues constituye una fuerteexcelente de energía concentrada. La manteca se obtiene por concentración de la grasa de la leche. Ademasaporta considerable cantidad de Vitamina A. La manteca es un buen complemento alimenticio. Una racion de 50 gramos de manteca satisface en el adulto el 15% de sus necesidades diarias de energía.
La manteca contiene Vitamina A y Vitamina B1. Ademas es fuente de calcio y fosforo.
Conservacion: Se mantienepor 4 meses refigerado entre 0 a 5°C.



3.3.5. Azucar
A) Definición
El azúcar es unasustancia solida cristalizable (sacarosa) de color blanco, soluble, sabor dulce y de origen vegetal desde la edad media. Se extrae principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, por trituración de la materia prima, filtrada, purificada y depuración. Los azucares forma parte del grupo de los hidratos de carbono o glúcidos.
B) Características:
Propiedades Fisicas
Entre laspropiedades física tenemos:
Polvo blanco duro
Humeda máxima 0.1%
Ph oscila entre 6 a 7.2
Peso especifico 1.5877 gr.
Se compone a 160° y 186°C
Densidad a 172°C; 1.588gr/cm3
Propiedades Quimicas
Entre las propiedades químicas tenemos:
La sacarosa no es reductora
La sacarosa se hidroliza rápidamente

CUADRO N°3.4
COMPOSICION POR 100gr. DE PORCION COMESTIBLES DE
AZUCARES
Composición
Azúcargranulada
o Refinada
Azúcar Rubia
Energia, Cal
Agua, gr.
Carbohidratos, gr.
Ceniza, gr.
Calcio, mg
Fosforo, mg
Hierro, mg
Riboflavina, mg
Niacina, mg
384
0.7
99.1
0.2
5
1
0.1
0.0
0.0

380
105
98.3
0.2
45
2
1.7
0.03
0.06
Fuente : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Nutricion

3.3.6. Sal
Es un conservante de incalculable valor a la vez que un sazonador, lafinalidad es extraer la humedad de los alimentos.
La sal también endurece los alimentos lo que puede constituir una ventaja.
3.3.7.Bicarbonato Sodio
Es un compuesto solido cristalino muy soluble con un ligero sabor alcalino. Sepuede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente. Tiene aplicación como antiácido pafra aliviar la acidez de estomago. La forma anhidra...