Proyecto de inversion en cabras lecheras

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

ANTEPROYECTO DE TESIS.

Proyecto de Inversión para el Desarrollo y Procesamiento de Lácteos de Cabra en Comunidades de la Provincia de Santa Elena.

AUTORA
MARÍA ASTRID BARRERA MACÍAS

PROFESOR AUSPICIANTE
Ing. Carlos Lozano

Guayaquil – Ecuador
2010-2011
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 1IMPORTANCIA 3
OBJETIVOS 4

CAPÍTULO 2: REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 5

2.1: Capricultura 5

2.2: La cabra o chiva 6

2.2.1: Ventajas que ofrece la especie 7

2.2.2: Cabras lecheras 7

2.2.2.1: Razas de doble propósito 8

2.2.2.2: Razas lecheras 9

2.2.3: Instalaciones 10

2.2.3.1: Apriscos 10

2.2.4: Equipos e Implementos 11

2.2.5: Enfermedades que afectan a las cabras 12

2.2.5.1:Enfermedades Infecciosas 12

2.2.5.2: Enfermedades Parasitarias 12

2.2.6: Alimentación y nutrición 12

2.2.6.1: Requerimientos nutricionales de las cabras 12

2.2.7: Reproducción 14

2.3: Producción de leche 14

2.4: Leche de cabra 15

2.5: Queso de cabra 15

2.6: Planta procesadora de lácteos 15

2.6.1: Área de construcción 16

2.6.2: Distribución de la planta 16

2.7:Flujogramas de producción 17

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso fresco de cabra 17

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso madurado de cabra 18

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso ricotta de cabra 19

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de queso fundido de cabra 20

2.7.1: Diagrama de flujo de la elaboración de yogurt de cabra 21

CAPÍTULO3: MATERIALES Y MÉTODOS 22

3.1: Ubicación 22

3.2: Materiales 22

3.3: Métodos 23

3.3.1: Plantillas financieras 25

BIBLIOGRAFÍA 28

ANEXOS 29
INTRODUCCIÓN

Desde tiempos pretéritos las cabras han acompañado al hombre, al parecer fueron los primeros animales domesticados y usados para la explotación pecuaria, su uso ha sido generalizado, aquí en nuestro país fundamentalmente comoanimal productor de carne; pero también se aprovechan su leche, pelo, piel, excretas; Por esta razón lo calificamos como “noble”.

Las cabras están extendidas mayormente por las regiones áridas y escabrosas (desiertos y montañas), de difícil acceso y escasa vegetación; es decir poseen gran adaptabilidad a climas variados y manejo, condiciones en que para otras especies domésticas sería muydifícil su supervivencia, esto aunado a su docilidad y la factibilidad de obtener leche diariamente hacen de la cabra un animal de gran valor actual y futuro para mejorar el nivel de vida de los habitantes de las comunas de la Península de Sta. Elena.

Al ser predominantes los terrenos áridos en esta zona, las explotaciones pecuarias de bovinos, porcinos, etc. Son imposibles de sustentar, mientrasque las cabras son una alternativa viable, esta especie está adquiriendo gran importancia en la producción lechera y subproductos de estas, gracias a sus bondades nutritivas además de altamente rentables en pequeñas explotaciones.

La Península de Santa Elena está ya implementando proyectos agropecuarios con el gobierno actual, entre los que destaca uno de capricultura, que se basaprincipalmente en la cría, manejo y comercialización de cabras, en si se centra principalmente en la producción de carne pero trata someramente acerca de la leche y sus subproductos.

Por tanto mi tesis de grado realizará el estudio técnico de producción de leche tomando en cuenta principios de alimentación, manejo, genética, elaboración de productos e instalaciones de una planta procesadora de lácteos abase de leche de cabra.

En el estudio financiero del proyecto se analizarán los siguientes indicadores:

• Evaluación Económica y Financiera [VAN y TIR]
• Sensibilización del proyecto (Evaluar resultados bajo incertidumbre y varios escenarios)
• Flujos de caja
• Gastos por depreciación de activos
• Presupuestos de ventas y costos de producción

Este estudio dará...