Proyecto De Inversion

PROYECTO DE INVESTIGACION

1. TITULO.
Elaboración de salchicha a partir de la especie Agouti paca (Majas) criados en cautiverio para consumo humano.

RESPONSABLE: KEVIN PINCHI ORTIZ

Investigador: KEVIN PINCHI ORTIZ

ASESOR; DR. ALENGUER ALVA AREVALO

Área y línea de investigación.

Programa: Aprovechamiento sostenible de las diferentes especies de animales queexisten en la región amazónica.
* Línea: Diversidad Ecológica.
*
DURACION DEL PROYECTO : 2010-2011

COSTO TOTAL: 2650 NUEVO SOLES

INSTITUCION COMPROMETIDA:

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INDICE

PAG.RESUMEN DEL PROYECTO 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
JUSTIFICACION

ANTECEDENTES 5

OBJETIVOS 6

REVISION BIBLIOGRAFICA 7

HIPOTESIS8

METODOLOGIA 9 10

RESULTADOS ESPERADOS
ESTRATEGIAS 11

IMPACTOS Y CRONOGRMAS
DE TRABAJO 12

PRESUPUESTO ANALITICO13

BIBLIOGRAFIA 14

2.-RESUMEN:

Las salchichas se encuadran dentro del grupo de productos cárnicos tratados por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45mm de diámetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se añade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidón ofécula de patata, azúcar, proteínas no cárnicas (lácteas o de soja) y aditivos.
El proceso de elaboración comienza con el picado: máquinas que van cortando y picando los ingredientes hasta obtener una masa con el granulado deseado. A esta masa se le añade agua o hielo, y, opcionalmente, ingredientes y aditivos para favorecer la fijación de agua y la estabilidad de la masa. Una vez embuchada lamasa en la tripa, se cuece o escalda. Tras la cocción, en algunos casos se retira la tripa en la que ha sido embutida. Posteriormente, pueden ahumarse aunque este ahumado puede preceder a la cocción final. Finalmente, se envasan al vacío, se almacenan y distribuyen. Para garantizar el correcto estado higiénico-sanitario del producto, en el proceso de distribución no debe romperse la cadena defrío. (www.tinet.cat/n/comer02.htm)
En la amazonia, probablemente el majas (Agouti paca) sea uno de los roedores de mayor tamaño y a la vez, con potencialidades para ser domesticados, y en un tiempo no muy lejano desarrollar la crianza comercial. Asimismo, los pobladores de las zonas rurales todavía tienen la oportunidad de cazarlos, consumen su carne fresca de alto valor proteico y sin temora equivocarme,  su carne es la más agradable.

Entre los mamíferos silvestres del neotrópico, el majás (C. paca) es uno de los más apreciados por su carne (Redford & Robinson 1991), convirtiéndose así en un recurso muy importante para la economía de los habitantes ribereños, particularmente para los que habitan en selva baja, por lo que se trata de una de las especies más cazadas....