proyecto de investigación de microorganismos

PLAN DE SANEAMIENTO
PROGRAMAMA DE REFRIGERIOS ESCOLARES

Versión 7
Revisión 1/03/08
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ER-PL-05

PLAN DE SANEAMIENTO

1. Programa de Limpieza y Desinfección
2. Control de Residuos Sólidos y Líquidos
3. Control de Plagas y Roedores
4. Programa de Control del Agua Potable

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TABLA DE CONTENIDO
1.
2.
3.
4.

INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
ALCANCE
GLOSARIO

PAG

5.. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA LA PLANTA DE
REFRIGERIOS
5.1. PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y DILUCIONES
5.2. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS
5.3.PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES
5.3.1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BAÑOS
5.3.2. DESINFECCIÓN DE AMBIENTES
5.4. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS
5.5. PROCEDIMIENTO GENERAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS
Y UTENSILIOS
5.5. 1. CUARTOS FRÍOS
5.5.2. MALACATE
5.5.3. MAQUINA EMPAQUETADORA
5.5.4. BANDAS TRANSPORTADORAS
5.5.5.SELLADORAS MANUALES
5.5.6. GRAMERA DIGITAL
5.5.7. CANASTILLAS

3
3
3
4
7
8
9
12
14
14
15
17
18
19
20
21
22
23
24

6. CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES
6.1. PROGRAMA DE FUMIGACIÓN

25
29

7. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

33

8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
8.1 PROCEDIMIENTO DE ASEO DE TANQUES DE AGUA
8.2 PROCEDIMIENTO DE CONTROL SEMANAL DE PH Y CLORO

3438
39

9. FORMATOS RELACIONADOS
ANEXO 1 CUADRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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1. INTRODUCCIÓN
El programa de saneamiento se realiza con el fin de disminuir los riesgos decontaminación de los alimentos del programa de refrigerios, con base en procesos
óptimos de limpieza y excelentes métodos de desinfección, guiados por las Buenas
Prácticas de Manufactura; entregando así las herramientas básicas para mantener la
inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar
plagas y caracterizar los desechos sólidos.

2. OBJETIVODar a conocer cada uno de los procedimientos escritos y estandarizados donde se
establece la forma adecuada de realizar las actividades relacionadas con
instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador, verificando la efectividad
de estos procedimientos mediante muestreo microbiológicos, de tal forma que se
pueda garantizar la inocuidad de los alimentos.
Así mismo, garantizar laausencia de plagas, tanto en las áreas de producción como
en los alrededores, mediante el programa de fumigación, control y prevención de
plagas.

3. ALCANCE
Los procedimientos estipulados por este plan deben ser llevados a cabo por cada uno
de las personas pertenecientes al área operativa del programa de refrigerios
escolares.

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4. GLOSARIO
ACCIÓN CORRECTIVA: Una acción emprendida para eliminar las causas de una no
conformidad defecto u otra situación no deseable existente, con el propósito de
evitar que vuelva a ocurrir.
ACCIÓN PREVENTIVA: Una acción emprendida paraeliminar las causas de una
posible no conformidad, de un defecto u otra situación no deseable, para evitar que
ocurra.
DESINFECCIÓN:

Es la destrucción de las bacterias por medio del empleo de

sustancias químicas no perfumadas, asociado con una corriente de agua caliente.
DESINFECTANTE: Sustancia química empleada para eliminar microorganismos.
DETERGENTE: Sustancia que se emplea para...