Proyecto De Investigación

médicas uis
revista de los estudiantes de medicina de la universidad industrial de santander

Caracterización microbiológica de Salmonella
en alimentos de venta callejera en un sector
universitario de Bogotá, Colombia. Julio a
octubre de 2010
Iván Alberto Méndez*
Carlos Andrés Badillo**
Gabriela Ortiz Parra***
Álvaro Adolfo Faccini****

RESUMEN
Introducción. Salmonella spp.perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, es uno de los principales
microorganismos implicados en las enfermedades transmitidas por alimentos. La infección conocida como
salmonelosis se puede manifestar como dos procesos patológicos diferentes, la fiebre tifoidea o la gastroenteritis.
El objetivo de esta investigación fue demostrar la presencia de Salmonella spp. en alimentos de venta callejera enun sector universitario delimitado de la ciudad de Bogotá y su posterior caracterización por medio de técnicas de
microbiología clínica. Materiales y Métodos. Estudio observacional descriptivo de corte transversal. Se recolectaron
42 muestras de alimentos en ventas callejeras a través de un muestreo no probabilístico. Para el aislamiento y
caracterización de Salmonella spp. se realizó el métodopropuesto por la Food and Drug Administration, empleando
pruebas bioquímicas, de serotipificación para Salmonella spp. y realizando la prueba de susceptibilidad
antimicrobiana. Resultados. Se detectó crecimiento microbiano en un total de 18 muestras (42,9%), de las cuales
solo dos fueron positivas por serotipificación para Salmonella enterica con un 11,1%, 11 de estas 18 muestras fueronpositivas para otras bacterias pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae (61,1%) y cinco muestras no pudieron
ser identificadas (27,8%). Las cepas sometidas a antibiograma fueron susceptibles a Ciprofloxacina, y resistentes al
Trimetoprim-Sulfametoxazol, Cloramfenicol y Ampicilina. Conclusiones. Esta investigación permitió identificar la
presencia de Salmonella entérica y otras enterobacterias enalimentos de venta callejera, lo cual puede representar
un alto riesgo para la salud de los habitantes y la población estudiantil de un sector universitario en Bogotá,
Colombia. (MÉD.UIS. 2011;24(1):26-32).
Palabras clave: Salmonella. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Serotipificación.

*Biólogo. Microbiólogo. MSc. Microbiología. Docente enfermedades infecciosas. Facultad de medicina.Universidad Militar Nueva Granada. Bogotá. Colombia.
**Estudiante de 10º semestre de medicina. Facultad de medicina. Universidad Militar Nueva Granada. Bogotá.
Colombia.
***Estudiante de 5º semestre de medicina. Facultad de medicina. Universidad Militar Nueva Granada. Bogotá.
Colombia.
****Estudiante de 11º semestre de medicina. Facultad de medicina. Universidad Militar Nueva Granada.Bogotá. Colombia.
Correspondencia: Dr. Méndez. Transversal 5 No. 49-00. Grupo de patogenicidad microbiana. Facultad de
medicina. Universidad Militar. 4 piso. Bogotá. Colombia. e-mail: ivan.mendez@unimilitar.edu.co
Artículo recibido el 01 de diciembre de 2010 y aceptado para publicación el 25 de abril de 2011.

Infectología

Artículo original

enero-abril

Caracterización microbiológica desalmonella en alimentos

Summary
Microbiological characterization of Salmonella in Street-vended foods an university sector in Bogotá, Colombia. july-october
2010
Introduction. Salmonella belongs to the Enterobacteriaceae family, and is one of the main microorganisms involved in foodborne
disease. It produces a clinical entity known as salmonelosis can manifest as two different pathologicalprocesses, typhoid fever or
gastroenteritis. The objective of this research was to demonstrate the presence of Salmonella spp. in street-vended foods in an area
bounded by Universities in the city of Bogotá and its subsequent characterization by means of clinical microbiology techniques.
Materials and Methods. Observational cross sectional study. Was analyze 42 samples of street-vended foods...