Proyecto de investigacion 1

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
TITULO: Grado de conocimiento y frecuencia en la realización de preparaciones dietoterápicas de pacientes celiacos, con edades comprendidas entre 20 y 40 años, que asisten a la Clínica San Rafael, en Salta en el año 2015
INTRODUCCIÓN:
La enfermedad celiaca es un trastorno de base autoinmune, en individuos genéticamente susceptibles, caracterizado por unaintolerancia permanente a un grupo de proteínas llamadas prolaminas. La exposición a las mismas, desencadena proceso inflamatorio crónico en la submucosa intestinal, que provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, y como consecuencia de ello, una enfermedad malabsortiva. (De Girolami, D; González Infantino, C. 2008)
La educación alimentaria y la dieta libre del prolaminas tóxicas, son pilaresfundamentales en el tratamiento de esta enteropatía, siendo suficientes para la remisión clínica y funcional, logrando la normalización histológica del intestino dañado. Es por esto, que cobra mucha relevancia que los pacientes cuenten con conocimientos que les permitan tomar decisiones acertadas en la selección de alimentos, evitando trasgresiones alimentarias y sus consecuencias clínicas.Siendo la dieta libre de prolaminas toxicas, condición necesaria para mantener una buena salud y calidad de vida, en las personas con esta patología, es importante que adquieran las habilidades necesarias para poder elaborar alimentos sin T.A.C.C, evitar contaminaciones cruzadas, y de esta forma llevar un mejor control de su enfermedad, obtener una mayor variedad en su dieta, reducir los costos quedemandan la compra de estos alimentos, cuyo valor es considerablemente más elevado que los productos convencionales.
PLANTEO Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA:
Existen diversos factores que provocan que las personas que padecen la enfermedad celiaca, cometan trasgresiones en su alimentación, entre ellos la no aceptación de la enfermedad, la falta de acompañamiento familiar y social, la pocapalatabilidad de las preparaciones sin T.A.C.C. y su costo, la escasa disponibilidad en el mercado de estos productos, entre otros.
Es por ello que la adquisición de conocimientos y habilidades en la realización de preparaciones sin T.A.C.C. son necesarios para llevar a cabo una dieta libre de prolaminas, resultando aspectos decisivos en la adhesión al tratamiento de los pacientes celiacos.
Diversosestudios han demostrado que la adherencia al tratamiento de pacientes celiacos, en los que se les manifestó la enfermedad en la vida adulta, es menor en relación a aquellos que tienen la enfermedad desde la niñez. Además presentan una mayor frecuencia de recaídas, siendo un grupo vulnerable, considerando que en muchos casos hay un gran desconocimiento sobre la enfermedad y sobre cómo llevar a caboel tratamiento de la misma. A lo cual se le suma, las consecuencias de estas transgresiones, por todo esto cobra importancia conocer ¿cuál es el grado de conocimiento y frecuencia en la realización de preparaciones dietoterapicas de los pacientes celiacos con edades comprendidas entre 20 y 40 años, que asisten a la Clínica San Rafael, en Salta en el año 2015?
MARCO TEÓRICO:
DEFINICIÓN DEENFERMEDAD CELIACA:
‘’ La enfermedad celiaca (EC) es una enteropatía de base inmunológica que se presenta en individuos genéticamente predispuestos y que consiste en una intolerancia permanente a las prolaminas toxicas (proteínas presentes en el trigo, avena,cebada, y centeno), capaz de provocar una lesión grave de la mucosa del intestino delgado con el consiguiente defecto de absorción de nutrientes,vitaminas y oligoelementos’’ Lopéz Termiño, J; et al, (2008, p. 207). Como consecuencia, se establece un defecto de utilización de nutrientes (principios inmediatos, sales y vitaminas) a nivel del tracto digestivo, cuya repercusión clínica y funcional va a estar en dependencia de la edad y de la situación fisiológica del paciente (Polanco Allué, I., 2000).
Cuando se habla de intolerancia se...