proyecto de investigacion 2

EFECTO DEL TIEMPO EN LA CONSERVACIÓN DE LA FRESA (FRAGARIA VESCA) Y UVA (VITIS VINIFERA) CON RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE ALOE VERA

I. INTRODUCCIÓN
Actualmente la ciencia y tecnología de los alimentos representa un reglón importante en el desarrollo de los países. Se denomina tecnología de alimentos a la aplicación de la ciencia en los procedimientos y medios que el hombre emplea en latransformación, conservación, almacenamiento y distribución de los productos al mercado, que estos sirven a la alimentación diaria de la humanidad.
La tecnología de los alimentos constituye una parte integradora e indispensable para la formación de profesionales en el área agroindustrial especialmente en el procesamiento de frutas y hortalizas.
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable dealimentos ricos en vitaminas y minerales para la alimentación humana. La mayoría de las frutas se consumen en estado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos mediante métodos de conservación, los mismos que consisten en cambiar la materia prima, de tal manera que los organismos putrefactores, reacciones químicas y enzimáticas no puedan desarrollarse ydañar el producto final.
Actualmente se ha producido profundos cambios en el estilo de vida con respecto a los hábitos, usos y gustos alimentarios por la influencia de la conservación de frutas y hortalizas.
La importancia de investigar y crear nuevos medios para la conservación para el servicio de un mercado, es la prioridad en la que debemos emprender.
El presente trabajo titulado “Efecto del tiempoen la conservación de la fresa (Fragaria Vesca) y uva (Vitis vinifera) con recubrimiento comestible de aloe vera” consta de 3 partes. En la primera parte, se hace una introducción del tema, donde se explica de una forma rápida el contenido del documento y se da importancia al mismo, también se hace referencia al marco teórico donde se detalla los aspectos relevantes tanto de la sábila como de lasfrutas (fresa-Fragaria Vesca y uva-Vitis Vinifera)
En la segunda parte se detalla, el proceso metodológico, iniciando con una descripción de los materiales y métodos como también el diseño experimental, en esta parte también se indica el diagrama de proceso y su descripción.
En la tercera parte se hará referencia a los resultados y discusiones, en donde se analizan estadísticamente las variablesevaluadas, sean estas cuantitativas y cualitativas con el fin de probar la hipótesis planteada, también se indica un análisis físico-químico y microbiológico. Finalmente en base a los resultados se concluye y se pone las recomendaciones de todo el trabajo. Todo el documente está sustentado por la bibliografía.

CAPÍTULO I
REVISION BIBLIOGRAFICA

1.1. LA UVA (Vitis Vinifera)
Fruto de la vid,arbusto trepador de la familia de las vitáceas. Se trata de un fruto en baya redonda, pequeña y jugosa, que crece formando racimos —de unos pocos hasta más de cien frutos agrupados. Originaria del Cáucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el Paleolítico. Los egipcios conocían la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las civilizaciones que desarrollaron en gran medida laviticultura e introdujeron la vid en sus colonias. (Carreño, 2004)
Fueron los colonos españoles los que introdujeron la vid en América del Norte, desde donde se extendió por todo el continente; pero el intento fracasó a consecuencia de los ataques de parásitos y las enfermedades. Y a finales del siglo XIX, la explotación de la vid en Europa sufrió un gran golpe tras la contaminación por uninsecto americano llamado filoxera.
En 30 años se propagó la plaga por todos los viñedos y éstos estuvieron a punto de desaparecer, lo que obligó a adoptar las vides americanas resistentes a la plaga como patrones de la vid europea, y se obtuvieron variedades resistentes, fruto de la hibridación de ambos tipos de plantas (Ramming, 1987 ).
Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo...