Proyecto De Investigacion Cientifica Sobre Obesidad Infantil

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

TRABAJO DE INVESTIGACION

TITULO:

USO INDUSTRIAL DE LEVADURAS Y SU IMPORTANCIA ALIMENTARIA.MOHOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL.DETERIORO DE LOS ALIMENTOS POR AGENTES FUNGICOS Y AFLATOXINAS

ASIGNATURA:MICROBIOLOGIA GENERAL

DOCENTE: BLGA. JESSY P. VASQUEZ CHUMBE

INTEGRANTES: RENGIFO GARCIA BERTIN
NUÑEZ NAVARRO ASTRID

IQUITOS –PERÚ
2012


DEDICATORIA
Dedicamos el presente trabajo a nuestros queridos padres, hermanos, y seres queridos.

A nuestra querida profesora que gracias a ella se ha podido investigar el tema, y conocer el contenido de cada palabra que de modo nos servirá en el presente y en el futuro.

A nuestra querida UniversidadNacional de la Amazonía Peruana que nos permite desarrollarnos en conocimiento e incrementar nuestra capacidad intelectual.

A nuestra querida Universidad Nacional de la Amazonía Peruana que nos permite desarrollarnos en conocimiento e incrementar nuestra capacidad intelectual.

EPIGRAFI

“Persistiré hasta alcanzar el “ÉXITO”. Persistiré, persistiré y persistiré de nuevo. Cada obstáculo que se mepresente, lo considerare como un mero rodeo en el camino que me lleva a la meta y un desafío a mi futura profesión.”

David Brown

INDICE
CONTENIDO PÁGINA

Dedicatoria …………………………………………………………………………………… 2
Epígrafe …………………………………………………………………………………… 3Introducción………………………………………………………………………………… 5

Definición de LEVADURAS……………………………………………………………. 6
Descripción Morfológica de la levadura………………………………………. 7
Uso de lavaduras en la industria…………………………………………………… 7
Panadera
Biomédica
Cervecera
Importancia de la levadura en la alimentación……………………………….8
Proteínas
Vitaminas
Minerales
Lípidos
Carbohidratos
Nombres de algunas levaduras……………………………………………………… 11

Definición de MOHOS…………………………………………………………………… 12 Características generales de los mohos…………………………………………. 12
Alimentación
Reproducción
Uso de los mohosen la industria…………………………………………………… 13
Tipos de mohos…………………………………………………………………………….. 13

TOXINAS FUNGICAS……………………………………………………………………… 14
Agentes fúngicos…………………………………………………………………………. 14
Toxinas de fusarium
Estrogenicos
No estrogenicos

AFLATOXINAS………………………………………………………………………………16
Tipos de aflatoxinas…………………………………………………………………….. 17
Acción en el hombre………………………………………………………………….. 18

Conclusión………………………………………………………………………………… 19
Bibliografía………………………………………………………………………………… 20




INTRODUCCIÓN

La mayoría de productosalimenticios, biotecnológicos que hoy consumimos están hechos gracias a la acción de diferentes microorganismos tales como las levaduras y los mohos que por sus efectos fermentadores en el caso de la levadura ayudan a producir ese riquísimo producto lácteo que es el yogurt o a la producción del pan y que se dice de la maduración de quesos, de algunos productos cárnicos que es gracias a los...