proyecto de investigacion de la oca


Tema: la oca
I. Título: integremos la oca en nuestra alimentación diaria

II. Problema

En qué medida el consumo de la oca mejorará nuestra alimentación

III. Justificación
Los tubérculos andinos ha constituido por muchos años la base de la alimentación de las comunidades andinas rurales sin embargo, a pesar de lo importante que es para nuestra alimentación se ha idodejando de lado ciertos productos tradicionales para nuestros abuelos, como es el caso de la oca que en la antigüedad era consumida como segunda opción en igual o menor cantidad que la papa, variando el menú diario de la cocina serrana.
Muchos desconocemos el valor nutritivo de la oca, por lo que ya no la incluimos en nuestra alimentación diaria la hemos remplazado por comidas ricas en grasas ycarbohidratos o aquellas que llamamos comidas chatarra.
La oca es un producto andino natural ideal para consumir en diferentes potajes, sería necesario cambiar nuestros hábitos alimenticios e ir integrando nuestros productos andinos y valorar su consuma, para eso debemos informarnos sobre las evidentes ventajas culinarias y nutritivas para contribuir a su conservación de su biodiversidad.Este proyecto es importante porque se dará a conocer su origen, el modo de siembra y cosecha, su valor nutritivo, medicinal, y algunas recetas de para su preparación.

IV. Antecedentes

Oca es el nombre quechua de una de las plantas oriunda de los andes, que es uno de los cultivos más antiguos de la región con casi 8000 años. Históricamente la oca ocupó un lugar preponderante en laalimentación del Imperio incaico. Durante el proceso de Conquista y luego de la Colonia, se impusieron costumbres culinarias a la población sometida y muchas de las especies autóctonas que eran base importante de la alimentación de los pueblos andinos, fueron prohibidos tanto de consumo como de cultivo, siendo reemplazados por productos que fueron traídos desde Europa.
A comienzos del siglo XVII , aparecela obra célebre “Los comentarios reales” del inca Garcilaso de la Vega (1617) en la que presta bastante atención a la flora del Perú fue el primero en ocuparse de las especies de nuestro país y al hablar de la oca dice:
“Hay otra que se llama oca, es de mucho regalo, es larga y gruesa como el dedo mayor de la mano, cómenla cruda porque es dulce y cocida, en sus guisados, y la pasan al sol paraconservarla y sin echarle miel ni azúcar parece conserva, porque tiene mucho dulce, entonces se llama Cavi “.

Otra de las descripciones sobre las plantas existentes en la tierra coquistada por los españoles, fue por Bernabé de Cabo (1639), en ella nos proporciona una descripción minuciosa de la planta y dice:
“Son las ocas unas raíces comestibles que dan en las tierras frías la planta deésta raíz se llama chulco y es de linaje de las acederas (Planta herbácea de hojas perennes, flores pequeñas de color verde y rojo y sabor ácido, empleada como condimento.), pequeña a una tercia más o menos de alto; tienen ramas recogidas que las hacen copadas; las hojas son muy pequeñas de tres en tres. Las raíces de esta planta son larguillas, no lisas, son desiguales y como nudosas, unasblancas, otras moradas y oras de color, son muy tiernas y harinosas y cómenlas los indios, verdes, asadas Y también partidas por en medio a lo largo y las secan al sol para guardar de esta manera se les llama Cavi son de buen sabor, dulces como higos pasados las cuales se comen crudas o cocidas, se llama en aimara, apillas.

Con éstas descripciones podemos observar que la oca es un productomuy antiguo que servía como principal alimento de nuestros antepasados los cuales eran personas fuertes y saludables por el tipo de productos naturales andinos que produce nuestro país.

V. Objetivos
5.1 General:
- Conocer el valor nutritivo de la oca para integrarlo en nuestra alimentación diaria.
5.2 Específicos:
-Conocer los antecedentes de éste tubérculo
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