Proyecto De Investigacion De Nectar

Los Turrones son uno de los dulces navideños más tradicionales de la gastronomía española, su comercialización a nivel mundial han hecho de este dulce un elemento infaltable en la mesa en el mes deDiciembre.
El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de la miel que puede incluir almendras peladas y tostadas y clara de huevo. Esta pasta es amasada y generalmente es comercializada enforma de tableta rectangular o redonda.
La mayor parte de la producción del turrón proviene de las provincias de Alicante y de Valencia, pero también es producida en la provincia de Toledo y elmunicipio extremeño de Castuera.
La almendra y la miel han sido utilizadas en Al-Andalus para la fabricación de diversos dulces y en la actualidad la mayor parte de la repostería española , principalmente enel sur de España mantiene esta tradición como dulces como el turrón o el mazapán, en el norte de África también se mantiene el legado de los dulces elaborados a base de miel y de frutos secos.
Elorigen del turrón esta asociado a la península arábiga, en donde se forma el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI escrito por un medico árabe, en este tratado se menciona el “turun”.Según científicos los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, principalmente a España y a Italia.
La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante aproximadamenteen el siglo XV ya que en la época de Carlos V era ya un dulce tradicional muy famoso.
El proceso de elaboración del turrón artesanal es el preferido, a pesar de que el proceso industrial y susmodernas maquinas garantizan una buena calidad, el sector turronero sigue orientándose por la receta original clásica.
Para elaborar un turrón duro o de alicante se cuece la miel en una olla de doble fondo,luego se bate añadiéndole progresivamente azúcar y clara de huevo, Luego se van vertiendo los capazos de almendras peladas y tostadas. La pasta dura resultante de estos pasos se mezcla con grandes...