Proyecto De Investigacion Sobre Un Microorganismo En La Industria Alimenticia (Levadura De Cerveza)

UTILIZACION DEL SACHAROMYCES CEREVISIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

INDICE

PORTADA | ____________________________1 |
INDICE | ____________________________2 |
INTRODUCCION | ____________________________3 |
ANTESEDENTES | ____________________________4 |
OBJETIVO | ____________________________5 |
DESARROLLO | ____________________________5 Y6 |
LA CELULA DE LA LEVADURA Y SUDESARROLLO | ____________________________7 |
LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA LEVADURA | ____________________________8 |
INFLUENCIA DE LA CONCENTRACION DEL ALCOHOL | ____________________________9 |
EFECTO DE LOS INHIBIDORES DE FLORITURAS | __________________________9 |
FABRICACION DE LA CERVEZA | ________________________10,11 Y 12 |
OBTENCION DEL MOSTO EN LA CERVEZA |__________________________12Y 13 |
OBTENCION DE LA CERVEZA | __________________________14 |
CONCLUSIONES | __________________________15 |
BIBLIOGRAFIA | __________________________16 |

INTRODUCCION.

El proyecto de investigación se centra en un aspecto muy concreto sobre la importancia de los microrganismos en las industrias alimenticias.
Con el objetivo se poder observar y obtener el conocimiento desaber con que diferentes tipos de microorganismos se realizan diferentes alimentos y productos en la rama de la biotecnología blanca.
Este proyecto te dará la obtención del microorganismo SACHAROMYCES CEREVISIA el cual es la bacteria con la que se puede desarrollar
* El vino
* Cerveza
* El pan
En este proyecto nuestro mayor objetivo es que puedas conocer la información mas avanzadasobre la cerveza y los componentes microorganicos que la conforman. La utilización para la sociedad, sus antecedentes que proyectan su avanzado desarrollo.
Se espera obtener un resultado satisfactorio sobre la elaboración de esta proyecto y poder desarrollar todo lo que requerimos para saber específicamente y comprender mejor este tema al igual que sea comprensible para todo tipo de persona quelo lea.

ANTESEDENTES:

El pan que consumimos actualmente es el resultado de una evolución que empezó hará, al menos, cinco mil años. Esta herencia ancestral es el fruto del descubrimiento de un proceso misterioso que hacia subir la masa. Diferentes civilizaciones, egipcios, hebreos, griegos y más tarde galos e iberos fabricaron productos fermentados.

El pan, el vino o la cerveza seobtienen mediante procesos empíricos, inexplicables en aquellos tiempos. Hasta el siglo XIX los avances de la ciencia no nos revelaron los secretos del poder de la levadura. Fue el químico francés Louis Pasteur quién, entre 1857 y 1863, demostró que la fermentación era provocada por micro-organismos vivos.
Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de levaduras- queeran la clave del proceso. Uno producía alcohol y el otro, ácido láctico, que agriaba el vino.
Utilizó un nuevo método para eliminar los microorganismos que pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados durante un tiempo corto. A pesar del rechazo inicial de la industria ante la ideade calentar vino, un experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró la efectividad del procedimiento. Había nacido la "pasteurización", el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.

Estos micro-organismos naturales, fueron identificados como hongos microscópicos, saccharomyces cerevisiae.

No obstante esto, laindustria de la levadura nació como tal en Austria, en el 1846, con el procedimiento Mautner, y después en Inglaterra con la aireación continua del medio de cultivo. A pesar de esto, los avances decisivos se produjeron en Dinamarca y Alemania entre 1910 y 1920, con el procedimiento de alimentación progresiva de azúcar en presencia de oxígeno.

OBJETIVO:
“UTILIZACION DEL SACHAROMYCES CEREVISIA EN...