Proyecto De Investigacion

COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY ENVASADA AL VACIO

CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

1.1 DENOMINACION DEL PROYECTO
“Comercialización de carne de cuy envasada al vacio”
1.2 UBICACIÓN SECTORIAL

* Departamento: Lima.
* Provincia: Lima.
* Distrito: San Martin de Porres.

1.3 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO
* Hoy existe una preferencia generalizadapor alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol: Esta cultura de alimentación sana crece en los últimos años y el cuy es una alternativa por sus características nutricionales.
* Así mismo crece el consumo de productos envasados al vacío como carnes, vegetales y otros, lo cual ahorra esfuerzo en el proceso de elaboración y logra una mejor conservación, por lo que se pretende incentivar elconsumo de carne de cuy envasada al vacio.
* Actualmente en el Perú se está viviendo un ambiente positivo internacionalmente en lo que se refiere a comida típica peruana, por lo cual es una oportunidad para dar a conocer productos alimenticios peruanos y difundir sus preparaciones.
* La carne de cuy envasada al vacio es una buena oportunidad en el mercado extranjero ya que en países comoE.E.U.U. el consumo de productos congelados y empacados al vacio está muy difundido por el ahorro de tiempo. En países como este los habitantes están acostumbrados a la comida rápida.
* Hay gran potencial en el mercado internacional, en diferentes colonias de peruanos, ecuatorianos y bolivianos.

1.4 RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo de esta investigación es determinar la viabilidad de laimplementación de una empresa dedicada a la comercialización de la carne de cuy envasada al vacio para el mercado de Lima Metropolitana.
La carne de cuy ha sido el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio ocurrido en décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones llegando a Lima Metropolitana. En la actualidad, existen numerosas granjas dedicadas a sucrianza y comercialización. Sin embargo, la mayoría de ellas son informales, repercutiendo negativamente en la productividad y generando bajos niveles de competitividad.
Ante esta problemática, las granjas formales deben de mejorar su oferta a través de la innovación o la reducción de costos, con la finalidad de competir y asegurar su rentabilidad. Por otro lado, el consumo de carne de cuyposee un atributo interesante a tomar en cuenta, es decir, la presentación. El aspecto de este animal es una alta barrera para su consumo.
La metodología utilizada se basó en un Estudio de Mercado y en el Análisis de los factores externos. El Estudio de Mercado se inició con una etapa cualitativa para conocer los hábitos de consumo de la carne de cuy. La etapa cuantitativa compuesta de encuestasy del uso de técnicas estadísticas permitieron determinar las preferencias de los consumidores, y por consiguiente, la propuesta del producto carne de cuy trozada y empacada al vacío.
Como consecuencia del estudio de mercado se llegó a determinar la demanda en 6,912 unidades mensuales, y que el 77% de la población de Lima Metropolitana es consumidora de carne de cuy con una frecuencia deconsumo anual de 3,13 cuyes.
La determinación de la ubicación de la empresa se dio a través de una macro localización, dando como resultado el distrito de San Martin de Porras, por su disponibilidad de terreno.
La evaluación económica financiera dio como resultado un VAN económico de S/.148, 857 y TIR económica de 82% para una inversión inicial de S/.88,287.32, demostrando la viabilidad delproyecto. El VAN financiero es S/.58, 176 y la TIR financiera de 48%.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO



2.1 DESCRIPCION COMERCIAL
2.2.1 Definición del producto
El producto es la carne de cuy envasada al vacío el cual evita el efecto oxidante (de envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios, especialmente el oxígeno que es el primer factor de la...