PROYECTO_DE_INVESTIGACIÓN 1


PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Tema:
Proceso de descomposición de la carne de res que se utiliza en hamburguesas.
Objetivo:
La investigación del proceso de la carne de res para hamburguesa y su tiempo de descomposición.

Preguntas:
¿Cuál es el origen de la carne de res para hamburguesa?
¿Qué tipo de carne de res para hamburguesa se descompone más rápido?
(Tomando en cuenta la carne de unacadena de comida rápida, una comercial y una de carnicería)
Planteamiento:
Desde hace tiempo la mayoría de las personas tienen la idea de que por mantener en congelación o refrigerada la comida se logrará hacer que esta no se descomponga, pero lo único que sucede es retrasar su descomposición, además de observar que existen muchas cadenas de restaurantes que pueden vendernos de esta carne y noasegurarnos que se encuentran cien por ciento frescas. Por este motivo hemos decidido realizar la investigación sobre la producción de carne de res para hamburguesa, tomando como referencia 3 tipos de carne diferente (la carne de una cadena de comida rápida, una comercial y una de carnicería).
Así como también su proceso de descomposición y el tiempo para el cual su consumo es apto para loshumanos.
Justificación:
La importancia de nuestro trabajo radica en dar conocer el tiempo de descomposición y también el tiempo optimo para el consumo de la carne de res, en su variante para hamburguesa, para el ser humano.
Viabilidad:
Nuestra investigación es viable, ya que se realizará un experimento para poder verificar los procesos de descomposición de las carnes de una cadena de restaurantes, deuna marca comercial y de una de carnicería, tomando en cuenta que las tres estarán en un refrigerador bajo las mismas condiciones.

Marco Teórico:
La carne de res está muy presente a lo largo de la cultura mexicana, ya que de ella proviene uno de los alimentos mas consumidos para la población.
Para la Real Academia Española (2014) de los bovinos “Se dice de todo mamífero rumiante, con el estuchede los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son animales de gran talla y muchos de ellos están reducidos a domesticidad”, a estos pertenece los animales de los cuales se extrae la carne.
En esta subfamilia de mamíferos entra en su género los Bos Primigenius a los cuales se les conoce como vacas y toros, en sus variantes Indicus y Taurus, de loscuales se extrae en México la carne para consumo humano, Rubio Lozano (2012)
La INAC (Instituto Nacional de Carnes de Uruguay, 2012) en su “Manual de Cortes de Carne Alternativas para Abasto” nos divide los cortes de los siguientes:
Garrón
Pierna con garrón
Asado con pecho y vacio
Pecho y falda
Paleta
Brazuelo
El Congreso de la Carne (2014) nos ofrece:




La parte de donde se desprende la carnepara hamburguesa proviene del lomo y de la pierna ya que es a partir de moler la carne de estas partes de donde se saca la “carne molida” con la cual se obtiene la carne para hamburguesa.
Anqué existe una diferencia entre la carne molida y la carne para hamburguesa, la cual la responde “United States Department of Agriculture (2013)”: “La grasa de carne de res puede ser añadida a la de"hamburguesa" pero no a la "carne molida de res". Un máximo de 30% de grasa es permitido en cualquiera de las dos, hamburguesa o carne molida de res. Ambas, hamburguesas o carne molida de res, pueden contener condimentos, pero agua, fosfatos, ligas o féculas alimentarias, no deben ser añadidos. El etiquetado de los productos de carne debe cumplir con el Acta de Inspección Federal de Carnes [conocida eninglés como Federal Meat Inspection Act (FMIA)] y con las regulaciones de inspección para carnes y los requerimientos de etiquetado.”
Retomando las palabras de Jessica Hidalgo (2004) “El mercado de la carne en los últimos años ha tenido alta variación en calidad”, en los cuales se pueden observar que la carne de res tiene diferentes calidades dependiendo de los animales bovinos los cuales han sido...