Proyecto de la mermelada

ELABORACION DE

YOGURT
Y
MERMELADA

ELABORACION DE UNA MERMELADA

Marco teórico

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estardispersas uniformemente en todo
el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente
que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.
Ademásdebe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando seemplea una receta
bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción

La fruta contiene en las membranas desus células una sustancia natural gelificante que se denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en resblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células
y extraer así la pectina.
La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta maduracontiene algo menos. La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente
verde y este proceso se ve favorecido en un medio ácido.
Las proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito en la preparación de mermeladas.

Procedimiento:

Ingredientes material
1 Kilo deFresas 1 palita de madera
1 kilo de azúcar (al gusto) 1 olla
100 grs de Pectina 1 cuchillo
1 limón 1 toalla
1 raja de canela 1 coladera
3dientes de ajo 1 frasco de jugo(esterilizado)
5 flores de bugambilia 1 frasco mediano(esterilizado)
1 litro de agua 1 gorro
1 guante

Procedimiento

1. La fruta selava, quitándole sus partes que no se ocupan como el tallo y hojas, las flores también se lavan y los ajos se desinfectan.
2. Se cortan en trocitos las fresas y posteriormente se colocan en una cacerola con la cantidad de agua así como las flores el ajo , la mitad del azúcar y la canela.
3. Se debe cocinarse a fuego suave hasta que se ablande. Debes continuar con tu hervor suave, yestar moviendo con la palita
4. El hervor comenzará a ser mucho más vivo y se comenzarán a formar borbotones, en ese momento se debe adicionar 8 gotas de limón (Para que no se oxide, o sea que no se debe poner obscura).

5. Se prueba para saber si le falta azúcar de ser así adicionar la cantidad al gusto, de deja hervir , se saca el jarabe y se coloca en un recipiente y se deja...