proyecto de manuales de POES Y POE

UNIVERSIDAD CATOLICA DE EL SALVADOR CENTRO REGIONAL DE ILOBASCO







PROYECTO DE POES Y POE

TÉCNICO: BLANCA ESTELA SARAVIA ARIAS

ALUMNO: OSCAR JESUS ALVARADO MORALES

TÉCNICO SUPERIOR EN LACTEOS Y CÁRNICOS

PRIMER AÑO

SECCIÓN “A”

2014



INDICE
Introducción……………………………………………………………….iii
Objetivos generales y específicos……………………………….……4.
Situaciónproblemática………………………………………………….5
Justificación………………………………………………………………6
Capítulo I………………………………………………………………….7
POES Y POE de la formula de chorizo……………………………….
POES Y POE de la fórmula del queso fresco………………………..
Conclusión………………………………………………………………
Recomendaciones………………………………………………………
Anexos……………………………………………………………………..














INTRODUCCION:
Los POES Y POE, son unos planes de limpieza y seguridadalimentaria que garantizan la calidad de los productos que se consumen a diario, y garantizan la calidad de la empresa que los realiza ya que cumple con buenos planes de seguridad alimentaria y la higiene del local donde se elaboran los productos, estos planes buscan que los productos que salen al mercado sean de calidad en todos sus aspectos, ya sea desde la recepción de la materia prima hasta elconsumos humano, en la mayoría de empresas cumplen con estos planes de POES Y POE, que deben de ser indispensables en todas las empresas para mejorar su calidad, esto incluye, la limpieza de todos los utensilios, maquinarias, aditivos en orden para tener una mejor producción. También busca que el establecimiento este limpio y libre de contaminación que afecte la producción, en el piso no debe dever residuos que contaminen los utensilios se deben de sanitizar antes de empezar a utilizarlo. Por si no tienen un control de plagas adecuado estas con facilidad llegarían a estos utensilios y los contaminan con facilidad y que toda la suciedad la llevaría en las patas esto ocasionaría la pérdida del producto y su calidad. Y además pérdidas económicas en las empresas que presenten productos deesta índole es decir contaminados y de mala calidad. Es por eso que con frecuencia se deben de estar actualizando estos planes para una mejor calidad y así poder ganar clientes tanto en el mercado nacional como en el internacional.








OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

Objetivo general

Realizar planes de limpieza, para mejorar la calidad de los productos y de la empresa.Objetivos específicos

Analizar la problemática que tienen las empresas con la limpieza para poder implementar planes de limpieza.

Verificar los distintos planes para poder hacer mejoras y que se implementen nuevas formas de limpieza.

















SITUACIÓN PROBLEMÁTICA.

La falta de manuales de POES Y POE, en las empresas lleva que sus productos no sean de calidad yaque no han sido manipulados de una manera adecuada. Además la maquinaria tiene que estar en buenas condiciones y que estén sanitizados los utensilios a utilizar para tener una buena calidad de los productos.


































JUSTIFICACION

En las plantas procesadoras de alimentos, se deben de tener planes de limpieza, para que ayuden a una mejorproducción y que sus productos sean de calidad. Por eso se debe de hacer una limpieza adecuada de toda la planta incluyendo los equipos de producción, las maquinas que se van a utilizar para así poder tener mejoras y atraer más clientes por tener manuales que garantizan que sus productos son de calidad y cumplen con todos los principios que los clientes necesitan para poder comprar los productosde las empresas e incluso las empresas que cumplen con todos los requisitos que se requieren para la producción tienen la ventaja que sus productos sean exportados hacia otros países y así ganar potencia en los mercados internacionales y ser una empresa reconocida.















PROCESOS OPERATIVOS ESTANDAR (POE)

PROCESOS OPERATIVOS ESTADAR DE SANITIZACION....