Proyecto de memoria, maqui
Páginas: 11 (2571 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2012
UNIVERSIDAD DE CHILE
Facultad de Ciencias Agronómicas
Escuela de Agronomía
PROYECTO DE MEMORIA
Para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención: Economía Agraria
Presentado en el Departamento de: Economía Agraria Fecha:_________
TITULO: Formulación y evaluación de la extracción de polifenoles de maqui (Aristotelia chilensis) para uso industrial.ALUMNO
ULL MANRÍQUEZ NICOLE ALEJANDRA
Apellido Paterno Apellido Materno Nombre (s)
8396186
Fono 92954226
Celular nicol.ull@hotmail.com
Correo electrónico
Nombre y firma
Asesor Estadístico Responsable
Firma Alumno
PROFESOR (es) GUÍA (s)
NOMBREFIRMA
Nicolás Magner P., Ing. Agr.
PROFESORES EVALUADORES
NOMBRE
Designado:
Sorteado:
COLABORADOR
NOMBRE
INTRODUCCIÓN
Los polifenoles son parte del grupo de compuestos fenólicos, encontrándose exclusivamente en alimentos de origen vegetal. Su función mas importante es la de actuar como antioxidantes dentro del cuerpo humano disminuyendo el envejecimiento celular y elriesgo de ciertas enfermedades (Festy, D. 2003).
Los alimentos funcionales han sido modificados mediante procesos tecnológicos de adición, sustracción o reemplazo de algunos de sus componentes. Los grupos más importantes son probióticos, prebióticos, simbióticos y aquellos que han sido enriquecidos con fibra soluble o insoluble, o compuestos fenólicos (Vázquez et al., 2005).Actualmente, los polifenoles han captado el interés científico debido a sus propiedades, y a la evolución favorable del consumo mundial de frutas y hortalizas que reafirma la tendencia actual donde la población privilegia un estilo de vida sana y una dieta equilibrada. Así lo señala el siguiente grafico, el cual nos demuestra el aumento mundial en el consumo de frutas y vegetales.
Figura 1: Aumento enel consumo de frutas y vegetales en el Mundo.
Fuente: Presentación BCG al consejo de innovación, Chile Potencia alimentaria.
Dicho interés se ha reflejado en el permanente desarrollo de nuevos procesos agroindustriales para extraer compuestos polifenólicos de residuos vegetales, o frutos silvestres para incorporarlo en diversos productos elaborados.
En Chile, principalmente en la zona surdel país, se encuentran numerosos frutos silvestres, característicos por presentar altos niveles de antioxidantes como fenoles, polifenoles, antocianos, entre otros.
Dentro de estos frutos silvestres destacan; Murtilla (Ugni molinae), Zarzaparrilla (Smilax campestris), Calafate (Berberis microphylla), Maqui (Aristotelia Chilensis), entre otros.
El Maqui es una pequeña baya de sabor único,que además de ser comestible es utilizado con fines médicos por ser el fruto existente con mayores propiedades antioxidantes, así como también para combatir la erosión.
El maqui, es un árbol endémico de los bosques subantartictos que se distribuyen desde la provincia de Coquimbo, Región de Coquimbo, hasta Chiloé, Región de los Lagos. También se encuentran en las Islas Juan Fernández. (Vogelet al., 2008)
A pesar de todas sus propiedades benéficas, y aunque hoy en día se esta utilizando este fruto, son muy pocos los cultivos existentes en Chile, la mayor parte de la comercialización de maqui o derivados de este, lo hacen pequeños lugareños a partir de la recolección en forma silvestre, es por eso que en este proyecto se evaluará el impacto económico de instalar una planta deextracción de los principales compuestos fenólicos del maqui, la demanda de las industrias por estos compuestos, la ofertas actuales, los precios y finalmente su comercialización. Se realizarán análisis de sensibilidad para evaluar el proyecto en distintos escenarios y se propondrán estrategias para su implementación.
Objetivo General
• Formular y Evaluar un plan de negocios relativo a la...
Facultad de Ciencias Agronómicas
Escuela de Agronomía
PROYECTO DE MEMORIA
Para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención: Economía Agraria
Presentado en el Departamento de: Economía Agraria Fecha:_________
TITULO: Formulación y evaluación de la extracción de polifenoles de maqui (Aristotelia chilensis) para uso industrial.ALUMNO
ULL MANRÍQUEZ NICOLE ALEJANDRA
Apellido Paterno Apellido Materno Nombre (s)
8396186
Fono 92954226
Celular nicol.ull@hotmail.com
Correo electrónico
Nombre y firma
Asesor Estadístico Responsable
Firma Alumno
PROFESOR (es) GUÍA (s)
NOMBREFIRMA
Nicolás Magner P., Ing. Agr.
PROFESORES EVALUADORES
NOMBRE
Designado:
Sorteado:
COLABORADOR
NOMBRE
INTRODUCCIÓN
Los polifenoles son parte del grupo de compuestos fenólicos, encontrándose exclusivamente en alimentos de origen vegetal. Su función mas importante es la de actuar como antioxidantes dentro del cuerpo humano disminuyendo el envejecimiento celular y elriesgo de ciertas enfermedades (Festy, D. 2003).
Los alimentos funcionales han sido modificados mediante procesos tecnológicos de adición, sustracción o reemplazo de algunos de sus componentes. Los grupos más importantes son probióticos, prebióticos, simbióticos y aquellos que han sido enriquecidos con fibra soluble o insoluble, o compuestos fenólicos (Vázquez et al., 2005).Actualmente, los polifenoles han captado el interés científico debido a sus propiedades, y a la evolución favorable del consumo mundial de frutas y hortalizas que reafirma la tendencia actual donde la población privilegia un estilo de vida sana y una dieta equilibrada. Así lo señala el siguiente grafico, el cual nos demuestra el aumento mundial en el consumo de frutas y vegetales.
Figura 1: Aumento enel consumo de frutas y vegetales en el Mundo.
Fuente: Presentación BCG al consejo de innovación, Chile Potencia alimentaria.
Dicho interés se ha reflejado en el permanente desarrollo de nuevos procesos agroindustriales para extraer compuestos polifenólicos de residuos vegetales, o frutos silvestres para incorporarlo en diversos productos elaborados.
En Chile, principalmente en la zona surdel país, se encuentran numerosos frutos silvestres, característicos por presentar altos niveles de antioxidantes como fenoles, polifenoles, antocianos, entre otros.
Dentro de estos frutos silvestres destacan; Murtilla (Ugni molinae), Zarzaparrilla (Smilax campestris), Calafate (Berberis microphylla), Maqui (Aristotelia Chilensis), entre otros.
El Maqui es una pequeña baya de sabor único,que además de ser comestible es utilizado con fines médicos por ser el fruto existente con mayores propiedades antioxidantes, así como también para combatir la erosión.
El maqui, es un árbol endémico de los bosques subantartictos que se distribuyen desde la provincia de Coquimbo, Región de Coquimbo, hasta Chiloé, Región de los Lagos. También se encuentran en las Islas Juan Fernández. (Vogelet al., 2008)
A pesar de todas sus propiedades benéficas, y aunque hoy en día se esta utilizando este fruto, son muy pocos los cultivos existentes en Chile, la mayor parte de la comercialización de maqui o derivados de este, lo hacen pequeños lugareños a partir de la recolección en forma silvestre, es por eso que en este proyecto se evaluará el impacto económico de instalar una planta deextracción de los principales compuestos fenólicos del maqui, la demanda de las industrias por estos compuestos, la ofertas actuales, los precios y finalmente su comercialización. Se realizarán análisis de sensibilidad para evaluar el proyecto en distintos escenarios y se propondrán estrategias para su implementación.
Objetivo General
• Formular y Evaluar un plan de negocios relativo a la...
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