proyecto de mermelada de durazno
Páginas: 2 (443 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2014
INSTITUTO TECNOLOGICO DE PUEBLA
EXTENSIÓN ACAJETE
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
PROYECTO: ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNOS
PROFRA: WENDY CORRALES CASTAÑEDA
INTEGRANTES: BENJAMÍNAGUILAR SÁNCHEZ, JESÚS ALEJANDRO GARCÍA
SANTOS ,DANIEL ESTRADA MARTÍNEZ, ZURIEL GARCÍA RAMÍREZ .
GRADO:1° SEMESTRE
GRUPO: B
• MATERIA PRIMA Y CONSERVADORES
•
Frutas: Se utilizara frutamadura, sana y fresca, sin daños físicos, ni biológicos.
•
Ácido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7
•
Pectina: Es un gelificante que actúa en presenciadel azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar
consistencia de gel al producto.
•
zorbato de sodio.
PROYECTO: ELABRORACION DE MERMELADA DE DURAZNO
CRIOLLO, DIAMANTE Y DIAMANTE MEJORADODURAZNO CRIOLLO
DURAZNO DIAMANTE
DURAZNO DIAMANTE MEJORADO
PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE
DURAZNO
Etapa 1: Recepción y Pesaje del durazno
Se recibirá la materia prima,se controlará que su calidad sea la adecuada para obtener
un dulce adecuado, las frutas deberán estar maduras para desarrollar
al máximo sus características de aroma y sabor. También se controlaráque no se
procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos.
Etapa 2: Lavado del durazno
Una vez seleccionadas y pesadas las frutas se procederá a desinfectarlas
sumergiéndolas enagua con lavandina (3 gotas por litro) y se mantienen en remojo
durante por lo menos 30 minutos. Luego se lavaran adecuadamente con agua potable.
Etapa 3: Pelado
1. Si las cantidades de duraznos aprocesar son bajas se puede realizar
manualmente.
2. Si las cantidades de duraznos a procesar son más altas, se debe buscar alguna
otra alternativa para el pelado como por ejemplo un pelado conmaquinaria.
Etapa 4: Trozado de acuerdo a las normas comunes para el producto
Este proceso es de mucha importancia ya que influirá en la formación de la pulpa, la que se convertirá en
el sabor y...
EXTENSIÓN ACAJETE
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
PROYECTO: ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNOS
PROFRA: WENDY CORRALES CASTAÑEDA
INTEGRANTES: BENJAMÍNAGUILAR SÁNCHEZ, JESÚS ALEJANDRO GARCÍA
SANTOS ,DANIEL ESTRADA MARTÍNEZ, ZURIEL GARCÍA RAMÍREZ .
GRADO:1° SEMESTRE
GRUPO: B
• MATERIA PRIMA Y CONSERVADORES
•
Frutas: Se utilizara frutamadura, sana y fresca, sin daños físicos, ni biológicos.
•
Ácido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7
•
Pectina: Es un gelificante que actúa en presenciadel azúcar y el ácido cítrico y sirve para dar
consistencia de gel al producto.
•
zorbato de sodio.
PROYECTO: ELABRORACION DE MERMELADA DE DURAZNO
CRIOLLO, DIAMANTE Y DIAMANTE MEJORADODURAZNO CRIOLLO
DURAZNO DIAMANTE
DURAZNO DIAMANTE MEJORADO
PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DE LA MERMELADA DE
DURAZNO
Etapa 1: Recepción y Pesaje del durazno
Se recibirá la materia prima,se controlará que su calidad sea la adecuada para obtener
un dulce adecuado, las frutas deberán estar maduras para desarrollar
al máximo sus características de aroma y sabor. También se controlaráque no se
procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos.
Etapa 2: Lavado del durazno
Una vez seleccionadas y pesadas las frutas se procederá a desinfectarlas
sumergiéndolas enagua con lavandina (3 gotas por litro) y se mantienen en remojo
durante por lo menos 30 minutos. Luego se lavaran adecuadamente con agua potable.
Etapa 3: Pelado
1. Si las cantidades de duraznos aprocesar son bajas se puede realizar
manualmente.
2. Si las cantidades de duraznos a procesar son más altas, se debe buscar alguna
otra alternativa para el pelado como por ejemplo un pelado conmaquinaria.
Etapa 4: Trozado de acuerdo a las normas comunes para el producto
Este proceso es de mucha importancia ya que influirá en la formación de la pulpa, la que se convertirá en
el sabor y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.