Proyecto de mermelada
Preparando para obtener la materia prima
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Licuando y colando la materia prima [pic]
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Momento de la cocción de mermelada
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Proceso final.
República Bolivariana De Venezuela
Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez
Núcleo San Carlos
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Facilitador:Ing. Lizzi Martínez Participantes:
Carmen Urbina C.I.N°12.366.066
Mireya Sevilla C.I.N° 15.297.930
Anais Arjona C. I .N°17.595.188
Curso: Agroindustria
San Carlos, Noviembre 2011.-
Propósito:
En cuanto el propósito es la elaboración de dicho producto para así obtener una formación de conocimientos en lo quees la elaboración de mermelada de forma artesanal y poder ofrecer una muestra a nuestras casa de estudio.
Objetivo General:
Analizar e identificar las operaciones de forma básica que seutilizan en elaboración de mermelada de guayaba (Psidium spp.) en forma artesanal creamos valores culturales a nuestras Familias.
Objetivos específicos:
✓ Aprender el proceso de elaboración demermelada en forma artesanal, e investigar sobre la fruta de la guayaba (Psidium spp.).
✓ Obtener la materia prima para elaborar la mermelada.
✓ Elaboración de diagrama de bloques.✓ Elaboración del producto de mermelada de guayaba en forma artesanal y obtener la muestra deseada.
Base Teórica:
Mermelada de fruta: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentraciónde pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final desólidos solubles, por lectura refracta métrica, no debe ser inferior al 65%.
La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas...
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