Proyecto de mermeladas

1

Universidad Latina de Panamá Sede de David Facultad de Ingeniería Ingeniería Industrial Empresarial

Formulación y Evaluación de Proyectos

Proyecto Final

“Mermeladas de Frutas Juansa S.A”
Facilitadora: Marbella Williams

Presentado Por: Nathalie Charleen Thorp Zuázua

Edilma Marilin Castillo Miranda

Cuatrimestre

1-2011
2

MARCO LÓGICO

A. Planteamiento yJustificación 1. Antecedentes
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservaciónque se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. La industria dela conserva, comenzó dentro de las cocinas de nuestras casas para proveernos de alimentos en los momentos de escasez o fuera de temporada, la misma pasó a ser una industria casera que permitía incrementar la economía del hogar y ha llegado a ser una preparación industrial empresarial enriqueciendo las recetas y ayudando a dar un sabor distinto y especial a muchos platos. El francés Nicolas Appertdescubrió y comprobó que las conservas hervidas en sus propios envases de vidrio cerrados se mantenían inalterables por mucho tiempo; y ha pasado a la historia por ser el inventor del primer sistema de envasado de alimentos. Las mermeladas son uno de los principales elementos utilizados por el consumidor panameño. En el mercado existen mermeladas y jaleas de todas las calidades y precios, ya queel consumidor es muy variado, unos prefieren las de frutas tropicales que se procesan en Panamá como las Del Prado, Borden, Conservas de Antaño, y otros con gustos más refinados optan por las
3

Importadas como la Smuckers Grape Jelly, Welch’s Grape Jelly, Ujarras jalea de Fresa, entre otras. Este producto es consumido por lo general todo el año ya que por su método de conservación le permiteal consumidor disfrutarlo en cualquier época del año. Los principales centros de consumo son los supermercados ya que las reposterías que los utilizan para postres no los compran en grandes cantidades.

2. Planteamiento del problema o necesidad
En el país se cosecha durante todo el año una gran cantidad de frutas como guanábana, piña, papaya y banano, mismas que en su mayoría son vendidasúnicamente como una fruta más, sin ningún valor agregado o alguna transformación. En ocasiones se encuentran estas frutas en el mercado a precios muy bajos porque a pesar de ser vendidas en todo el país y en el extranjero, hay un gran excedente causando pérdidas debido a la putrefacción de la fruta. Alguna de las características notorias de estas frutas son su estupendo sabor y su inconfundible aroma,pero lo que pocos saben es que estas características van más allá, estas frutas son un gran aporte a la salud, ya que por su contenido en bromelina, resultan adecuada para la circulación, además ayudan a digerir las proteínas por lo que se considera de mucha ayuda en el proceso de la digestión. Por otra parte también digieren la grasa debido a su riqueza en fibras, pectina y vitamina C. Y favoreceeliminado microorganismos y parásitos del interior del cuerpo, purificando el tubo digestivo. Por estas razones se considera de suma importancia la creación de un producto a base de estas frutas, que brinden una forma diferente de consumirlas, en este caso la mermelada, ya que es una de las mejores maneras de aprovechar la porción sana de los productos que estén un poco
4

deteriorados o...