Proyecto de Morrones artesanales
Páginas: 13 (3121 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2013
Introducción
La historia de la conservación de alimentos se remonta al hombre primitivo y a su necesidad de sobrevivir. Con el paso de los tiempos han surgido otras razones importantes para la conservación de los alimentos; es el caso de la alimentación de las tropas durante períodos de guerra, las necesidades de las expediciones que han de sobrevivir en condiciones inhóspitas.
Espor esto lo pensado para la elaboración del presente proyecto, dedicado a la producción de conservas de verduras. Lo cual comprende métodos muy variados que proporcionan un amplio margen de tiempo de conservación que incluye desde los de corta duración; cuando se trata de métodos domésticos de cocción y refrigeración. El cual está destinado este proyecto, hasta el enlatado, congelación ydeshidratación que permiten ampliar la vida del producto varios años.
El presente proyecto está propuesto a la conserva de “Morrones” en forma artesanal, dado a que las técnicas utilizadas es la de un medio ácido el cual el mismo funciona como agente conservador.
Diagnostico
El producto de conservas de morrones es de fácil elaboración y debajo costo, sus riesgos son mínimos.
En la comunidad en el mercado meta el producto no es conocido, por ende la elaboración del mismo es un riesgo mínimo. Nuestra competencia directa serian las ferias regionales, teniendo en cuenta como principal la feria de “Simoca”.
Fundamentación
La fundamentación del proyecto consiste en satisfacer una demanda y esto se ha debido a la escasezde productos frescos, sino más bien a un cambio del estilo de vida.
Objetivos
Uno de los objetivos es crear un producto en conserva que posee una mayor durabilidad que la materia prima al natural.
Otro seria ampliar el mercado.
Objetivos específicos
Insertar al producto en un mercado.
Establecerse en el mercado.
Satisfacer la demanda.
Descripción del proyectoProducción
Para el siguiente proyecto se realizo una serie de investigaciones para el preparado, cocinado y envasado del producto que se desea realizar, ya que la conserva a prepararse (Morrones en conservas ácidas) tiene una metodología que pueden variar su sabor, color o textura de acuerdo con las proporciones y formas de su manipulación.
Cosecha de los morrones
La cosecha delmorrón será realizado- en el caso de que no fuese comprada la verdura – de la siguiente manera: el individuo trabajador debe estar cubierto con la indumentaria adecuada; utilizando guantes y barbijos para protegerse de distintas sustancias como plaguicidas y herbicidas ya que pueden ocasionar toxicidad y signos de alergia (tanto en la piel como respiratorias) y para no contaminar a la verdura (morrón)con cualquier tipo de enfermedad.
Al tomar la verdura en sus manos, no debe ser arrancado de la planta ya que puede dañar a la misma, sino cortada apropiadamente con una tijera o cúter de acero inoxidable y cuidadosamente colocados en canastos o cajones de plásticos - ya que son más higiénicos – para su transporte, de capacidad no mayor a 20 litros para que le peso de las verduras ubicadasen la parte superior no dañen a aquellas colocadas en la parte inferior.
Para lograr una buena conserva de morrón esta deben satisfacer las siguientes exigencias:
Ser recolectadas en su punto justo de maduración.
Ser frescas, entendiéndose como tal a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, con excepción de las que ya se conservan en cámarasfrigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso.
Ser sanas, es decir libres de insectos parásitos, enfermedades, hongos, etc.
Limpias, libres de impurezas de cualquier origen y extraña a la verdura, adheridas a su superficie.
Selección de los morrones
Una vez que ha ingresado la verdura al establecimiento se procederá a una suerte preselección e...
La historia de la conservación de alimentos se remonta al hombre primitivo y a su necesidad de sobrevivir. Con el paso de los tiempos han surgido otras razones importantes para la conservación de los alimentos; es el caso de la alimentación de las tropas durante períodos de guerra, las necesidades de las expediciones que han de sobrevivir en condiciones inhóspitas.
Espor esto lo pensado para la elaboración del presente proyecto, dedicado a la producción de conservas de verduras. Lo cual comprende métodos muy variados que proporcionan un amplio margen de tiempo de conservación que incluye desde los de corta duración; cuando se trata de métodos domésticos de cocción y refrigeración. El cual está destinado este proyecto, hasta el enlatado, congelación ydeshidratación que permiten ampliar la vida del producto varios años.
El presente proyecto está propuesto a la conserva de “Morrones” en forma artesanal, dado a que las técnicas utilizadas es la de un medio ácido el cual el mismo funciona como agente conservador.
Diagnostico
El producto de conservas de morrones es de fácil elaboración y debajo costo, sus riesgos son mínimos.
En la comunidad en el mercado meta el producto no es conocido, por ende la elaboración del mismo es un riesgo mínimo. Nuestra competencia directa serian las ferias regionales, teniendo en cuenta como principal la feria de “Simoca”.
Fundamentación
La fundamentación del proyecto consiste en satisfacer una demanda y esto se ha debido a la escasezde productos frescos, sino más bien a un cambio del estilo de vida.
Objetivos
Uno de los objetivos es crear un producto en conserva que posee una mayor durabilidad que la materia prima al natural.
Otro seria ampliar el mercado.
Objetivos específicos
Insertar al producto en un mercado.
Establecerse en el mercado.
Satisfacer la demanda.
Descripción del proyectoProducción
Para el siguiente proyecto se realizo una serie de investigaciones para el preparado, cocinado y envasado del producto que se desea realizar, ya que la conserva a prepararse (Morrones en conservas ácidas) tiene una metodología que pueden variar su sabor, color o textura de acuerdo con las proporciones y formas de su manipulación.
Cosecha de los morrones
La cosecha delmorrón será realizado- en el caso de que no fuese comprada la verdura – de la siguiente manera: el individuo trabajador debe estar cubierto con la indumentaria adecuada; utilizando guantes y barbijos para protegerse de distintas sustancias como plaguicidas y herbicidas ya que pueden ocasionar toxicidad y signos de alergia (tanto en la piel como respiratorias) y para no contaminar a la verdura (morrón)con cualquier tipo de enfermedad.
Al tomar la verdura en sus manos, no debe ser arrancado de la planta ya que puede dañar a la misma, sino cortada apropiadamente con una tijera o cúter de acero inoxidable y cuidadosamente colocados en canastos o cajones de plásticos - ya que son más higiénicos – para su transporte, de capacidad no mayor a 20 litros para que le peso de las verduras ubicadasen la parte superior no dañen a aquellas colocadas en la parte inferior.
Para lograr una buena conserva de morrón esta deben satisfacer las siguientes exigencias:
Ser recolectadas en su punto justo de maduración.
Ser frescas, entendiéndose como tal a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, con excepción de las que ya se conservan en cámarasfrigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso.
Ser sanas, es decir libres de insectos parásitos, enfermedades, hongos, etc.
Limpias, libres de impurezas de cualquier origen y extraña a la verdura, adheridas a su superficie.
Selección de los morrones
Una vez que ha ingresado la verdura al establecimiento se procederá a una suerte preselección e...
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