Proyecto De Nectar
Páginas: 8 (1978 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2012
5.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
Las características de este producto, es la exitosa combinación de sus ingredientes, los cuales son: Carambola y Mango
Estos ingredientes tienen un alto grado de vitaminas y sobre todo ayuda a mejorar la calidad de vida.
Las principales propiedades del mango son:
El mango contiene provitamina A y vitamina C.
Ideal como complemento en la dietadiaria, gracias a su alto contenido en fibras que ofrece por tanto propiedades laxantes y diuréticas.
* Cura enfermedades de las encias, el escorbuto, dolor de muelas y dientes.
* Ayuda a limpiar la sangre.
* Combate el catarro, es muy eficaz en enfermedades de los bronquios.
* Actúa en casos de acidez estomacal, y estreñimiento.
* Combate las infecciones de la garganta, lasronqueras, fiebres y bronquitis.
* Se utiliza para hacer bebidas, zumos y en la preparación de algunos postres.
Principales propiedades de la carambola:
En cuanto a la carambola, es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit por la forma que adquiere al ser cortada. Cuando la Carambola madura su sabor es muy dulce y refrescante.
Posee propiedades nutritivas, ya que por suaporte de vitamina A y vitamina C, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren dediabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.
5.3 ESTADO DE LA TECNOLOGÍA
5.4 SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La selección del proceso productivo se hizo en función a las implementaciones deotras empresas procesadoras de néctares pero tomando en consideración las características para nuestro producto.
5.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO POR ETAPAS
1-SELECCIONAR
Escoger solamente la fruta completamente madura y que no tenga daño microbiano.
2-LAVAR
Con agua potable por inmersión o chorro a presión.
3-DESINFECTAR
Rociar con una solución desinfectante a concentraciones de15 ppm.
4- ESCALDAR
Sumergir la fruta en la marmita de escaldado conteniendo agua a ebullición, durante 10 minutos.
5-ENFRIAR
Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una temperatura interna de 28 °C.
6-DESPULPAR
Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar la pulpa. Rendimiento esperado: 85%
7-BALANCE DE LA PULPAAjustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes químicos (benzoato de sodio y sorbato de potacio) se adicionan solo para la conservación por refrigeración.
8-TRATAMIENTO QUIMICO
A la pulpa que está en el tanque de balance se le adicionan 50 gramos de benzoato de sodio por cada100 kilos para prolongar la vida útil del producto solo en el caso de comercializarse refrigerada. (Articulo 7o de la resolución No 7992/91 de M.S.P)
9-EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luegoalmacenar a una temperatura de -18oC.
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.
JUGO O PULPA
EMPACAR
CONCENTRAR
DESHIDRATAR
ADICIONAR QUIMICOS
* PASTERIZAR
* REFRIGERAR
* CONGELAR
EMPACAR
* REFRIGERAR
* CONGELAR...
Las características de este producto, es la exitosa combinación de sus ingredientes, los cuales son: Carambola y Mango
Estos ingredientes tienen un alto grado de vitaminas y sobre todo ayuda a mejorar la calidad de vida.
Las principales propiedades del mango son:
El mango contiene provitamina A y vitamina C.
Ideal como complemento en la dietadiaria, gracias a su alto contenido en fibras que ofrece por tanto propiedades laxantes y diuréticas.
* Cura enfermedades de las encias, el escorbuto, dolor de muelas y dientes.
* Ayuda a limpiar la sangre.
* Combate el catarro, es muy eficaz en enfermedades de los bronquios.
* Actúa en casos de acidez estomacal, y estreñimiento.
* Combate las infecciones de la garganta, lasronqueras, fiebres y bronquitis.
* Se utiliza para hacer bebidas, zumos y en la preparación de algunos postres.
Principales propiedades de la carambola:
En cuanto a la carambola, es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit por la forma que adquiere al ser cortada. Cuando la Carambola madura su sabor es muy dulce y refrescante.
Posee propiedades nutritivas, ya que por suaporte de vitamina A y vitamina C, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo es muy recomendable para los niños, los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, se recomiendan a personas que sufren dediabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.
5.3 ESTADO DE LA TECNOLOGÍA
5.4 SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La selección del proceso productivo se hizo en función a las implementaciones deotras empresas procesadoras de néctares pero tomando en consideración las características para nuestro producto.
5.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO POR ETAPAS
1-SELECCIONAR
Escoger solamente la fruta completamente madura y que no tenga daño microbiano.
2-LAVAR
Con agua potable por inmersión o chorro a presión.
3-DESINFECTAR
Rociar con una solución desinfectante a concentraciones de15 ppm.
4- ESCALDAR
Sumergir la fruta en la marmita de escaldado conteniendo agua a ebullición, durante 10 minutos.
5-ENFRIAR
Con agua potable, en la marmita o tanque anexo hasta tener la fruta a una temperatura interna de 28 °C.
6-DESPULPAR
Pasar la fruta por un tamiz de acero inoxidable con orificios 0.5 milímetros y pesar la pulpa. Rendimiento esperado: 85%
7-BALANCE DE LA PULPAAjustar los grados brix a 6 y agregar 0,05% de ácido cítrico y 0.1% de ácido ascórbico hasta lograr un Ph en equilibrio igual o inferior a 4.5 (ideal 4.2). Los conservantes químicos (benzoato de sodio y sorbato de potacio) se adicionan solo para la conservación por refrigeración.
8-TRATAMIENTO QUIMICO
A la pulpa que está en el tanque de balance se le adicionan 50 gramos de benzoato de sodio por cada100 kilos para prolongar la vida útil del producto solo en el caso de comercializarse refrigerada. (Articulo 7o de la resolución No 7992/91 de M.S.P)
9-EMPACADO
Se empaca en bolsa plástica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luegoalmacenar a una temperatura de -18oC.
NOTA: se deben desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodoforos, clorados ó amonio cuaternario en concentración igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.
JUGO O PULPA
EMPACAR
CONCENTRAR
DESHIDRATAR
ADICIONAR QUIMICOS
* PASTERIZAR
* REFRIGERAR
* CONGELAR
EMPACAR
* REFRIGERAR
* CONGELAR...
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