Proyecto de negocio de restaurante vegetariano

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

PROPUESTA DE PLAN DE GESTIÓN DE PROYECTO BASADO EN LA TEORÍA DE ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS INCORPORADO A UN PLAN DE NEGOCIO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA

LIDIETH JIMÉNEZ ZÚÑIGA

PROYECTO FINAL DE GRADUACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE MÁSTER EN ADMINISTRACIÓN DEPROYECTOS

San José, Costa Rica Mayo, 2009

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UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como Requisito parcial para optar al grado de Máster en Administración de Proyectos

__________________________ Prof. Mario López Soto, MAP TUTOR

_________________________ Prof. Ramiro Fonseca Macrini, MAE LECTOR No. 1__________________________ Prof. Ing. Xavier Salas Ceciliano, MAP, PMP LECTOR No. 2

________________________ Lidieth Jiménez Zúñiga SUSTENTANTE

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DEDICATORIA

A mi madre, fuente de amor y sabiduría, amiga incondicional. A mi esposo y a nuestras hijas, por su apoyo y paciencia, virtudes que nos han permitido crecer juntos.

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AGRADECIMIENTOS

A Dios, por permitirme la vida y laposibilidad de concretar un logro más. A mi familia por sus aportes, ideas y consejos. A los profesores del Plan de Maestría en Administración de Proyectos de la Universidad para la Cooperación Internacional, por motivarme a ampliar mis conocimientos en busca de la excelencia.

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INDICE

HOJA DE APROBACION ii DEDICATORIA iii AGRADECIMIENTO iv INDICE v INDICE FIGURAS viii INDICE CUADROS ixINDICE ANEXOS x RESUMEN EJECUTIVO xi 1 INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 12 1.1 Antecedentes .......................................................................................... 12 1.2 Problemática ........................................................................................... 13 1.3 Justificación del problema....................................................................... 14 1.4 Supuestos ............................................................................................... 15 1.5 Restricciones........................................................................................... 15 1.6 Objetivo general...................................................................................... 15 1.7 Objetivos específicos .............................................................................. 16 2 MARCO TEÓRICO ..................................................................................... 17 2.1 Marco Referencial ................................................................................... 17 2.1.1 Negocio............................................................................................ 17 2.1.2 Plan de negocio ............................................................................... 17 2.2 Marco Temático ...................................................................................... 20 2.2.1 Restaurante como negocio .............................................................. 20 2.2.2 Gastronomía.................................................................................... 21 2.2.3 Vegetarianismo ................................................................................ 22 2.2.4 Comida Vegetariana ........................................................................ 23 2.2.5 Teoría de Dirección de Proyectos .................................................... 24 2.2.6 Proyecto........................................................................................... 25 2.2.7 Dirección de Proyectos .................................................................... 25 2.2.8 Ciclo de vida de un proyecto ............................................................ 26 2.2.9 Procesos en la Administración de Proyectos ................................... 26 2.2.10 Áreas del Conocimiento de la...