Proyecto De Negocio ·Restaurante·

Presupuesto
3.1 Presupuesto de Ingresos por Ventas.
Para todo inversionista los aspectos más importantes, aquellos que influencian su decisión entre invertir en un proyecto u otro, son la TIR (tasa interna de retorno) y el VPN (valor presente neto del proyecto). Como se puede apreciar, Arlecchino cocina italiana es un negocio con una alta tasa de retorno sobre la inversión (161,58%), yasí mismo cuenta con un valor actual neto de S/.90,000.00. Esto demuestra que es un proyecto que genera altos niveles de beneficio y rentabilidad en periodos cortos de tiempo para aquellos que invierten en el mismo, y es lo que garantiza su éxito en el mercado, es por esto que Arlecchino cocina italiana es un proyecto viable y prometedor. Es pertinente también resaltar que el rendimiento proyectadodel negocio es bueno en sus aspectos financieros evaluados, además de que da muestra del buen manejo de deudas, manejo eficiente de activos y patrimonio, y una correcta organización y uso de maquinaria, equipo, personal y demás recursos relacionados con la operación y funcionamiento del restaurante; para poder de esta forma empezar con el montaje del mismo
Criterios de Decisión
TIR (TasaInterna de Retorno) 161,58%
Tasa descuento 25,0%
VAN (Valor actual neto) 50,000.00
Tabla 1: Escenarios
2012 2013 2014 2015 2016
Platos/ día 35 45 55 65 75
Días/Semana 7 7 7 7 7
Platos/semana 245 315 385 455 525
Semanas/mes 4 4 4 4 4
Platos/mes 980 1260 1540 1820 2100
Precios/plato
Raviolis 22 23 24 25 26
Canelonis 22 23 24 25 26
Pizza 22 23 24 25 26
Gnocchis 2223 24 25 26
Brochetas 22 23 24 25 26
Antipasto 22 23 24 25 26
Ingresos 132 138 144 150 156

Tabla 2: Supuestos
2012 2013 2014 2015 2016
Inflación 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
N° Platos Vendidos 35 45 50 65 70
Margen platos 60% 60% 60% 60% 60%
Tasa de Interés 2.5% 2.5% 2.5% 2.5% 2.5%
Impuestos 30% 30% 30% 30% 30%

3.2 Presupuesto de Costos y Gastos.
3.2.1 Inversión en ActivosInversión en maquinaria
Para la puesta en marcha del restaurante Arlecchino se necesita de maquinaria tales como estufas, hornos neveras, etc., los cuales son fundamentales para la operación del restaurante. Aquí también se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarán el chef y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes, entre otros. En la tabla que se presenta a continuación sepueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo y posteriormente el costo total de la inversión requerida en maquinaria y equipo.
Tabla3: Costo total de maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
Estufas S/. 15.000
Máquina para hacer pasta S/. 5.000
Mesas para secar la Pasta S/. 3.000
Hornos S/. 3.000
Horno microondas S/. 1.000
Neveras +Congelador S/. 4.500
Licuadoras S/.1.200
Batidora industrial S/. 900
Lavaplatos S/. 500
Ollas Y Sartenes S/. 2.500
Utensilios S/. 1.500
Total S/. 38.100


Inversión en muebles y enseres
Los muebles y enseres son los activos relacionados directamente con el servicio, dado que son aquellos instrumentos y equipos con los que cada cliente tendrá interacción directamente. A continuación se presenta la tabla con los costosindividuales y el total de inversión requerida para muebles y enseres:
Tabla4: Accesorios del restaurante
Muebles y mobiliario
Mesas Y Sillas S/. 12.000
Otros S/. 4.000
Total S/. 16.000
Inversión en capital de trabajo
El restaurante contará inicialmente con 11 personas:
• 1 Chef principal.
• 4 ayudantes de cocina
• 1 Jefe de meseros
• 3 Meseros.
• 1 Ayudante deLimpieza.
• 1 Guardia de seguridad.
La siguiente tabla muestra los costos reales de cada empleado así como el costo real total de la inversión en capital de trabajo:
Tabla 5: Costo de inversión en capital de trabajo
Empleado Sueldo base Costo real mensual
Chef Principal 1.800 1.850
Ayudante de cocina 700 750
Ayudante de cocina 700 750
Ayudante de cocina 700 750
Ayudante de cocina 700...