proyecto de norma codex para encurtidos
Páginas: 4 (923 palabras)
Publicado: 27 de enero de 2014
APÉNDICE VI: PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA ENCURTIDOS[40] (Devuelto al Trámite 6)
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente norma se aplica a las frutas, hortalizas, cereales, legumbres, especias ycondimentos comestibles que han sido curados, tratados o elaborados y que se ofrecen para el consumo directo envasados en aceite, en salmuera o en un medio de cobertura ácido. La norma no se aplica alos pepinos encurtidos ni al kimchi.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Por “encurtidos” se entiende el producto:
a) Preparado con frutas, hortalizas, cereales, legumbres,especias y condimentos sanos, limpios y comestibles;
b) sometido a curado y elaboración con ingredientes apropiados al tipo de producto, con objeto de asegurar la conservación del mismo y su calidad;c) elaborado en forma apropiada para asegurar la calidad y conservación apropiadas del producto; y
d) conservado en forma apropiada en un medio de cobertura idóneo con ingredientes apropiadosal tipo y variedad de encurtido.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 COMPOSICIÓN
3.1.1 Ingredientes básicos
Frutas, hortalizas, cereales, legumbres y especias y condimentoscomestibles en un medio de cobertura líquido o semisólido junto con uno o más de los ingredientes facultativos enumerados en la Sección 3.1.2.
3.1.2 Ingredientes facultativos
Edulcorantesnutritivos, edulcorantes nutritivos no refinados, aceites vegetales comestibles, vinagre, zumos (jugos), de cítricos, frutas desecadas, extracto de malta, sal, salmuera, pimientos picantes, condimentos(dos tipos de condimentos: de origen vegetal y origen animal).
3.2 CRITERIOS DE CALIDAD
El producto deberá tener el aroma, olor, color y la textura característicos.
3.2.1 Otros criterios decalidad
a) Color: El producto deberá estar exento de cualquier materia colorante extraña.
b) Aromas: El producto deberá tener el aroma característico del tipo. Deberá estar exento de cualquier...
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente norma se aplica a las frutas, hortalizas, cereales, legumbres, especias ycondimentos comestibles que han sido curados, tratados o elaborados y que se ofrecen para el consumo directo envasados en aceite, en salmuera o en un medio de cobertura ácido. La norma no se aplica alos pepinos encurtidos ni al kimchi.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Por “encurtidos” se entiende el producto:
a) Preparado con frutas, hortalizas, cereales, legumbres,especias y condimentos sanos, limpios y comestibles;
b) sometido a curado y elaboración con ingredientes apropiados al tipo de producto, con objeto de asegurar la conservación del mismo y su calidad;c) elaborado en forma apropiada para asegurar la calidad y conservación apropiadas del producto; y
d) conservado en forma apropiada en un medio de cobertura idóneo con ingredientes apropiadosal tipo y variedad de encurtido.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 COMPOSICIÓN
3.1.1 Ingredientes básicos
Frutas, hortalizas, cereales, legumbres y especias y condimentoscomestibles en un medio de cobertura líquido o semisólido junto con uno o más de los ingredientes facultativos enumerados en la Sección 3.1.2.
3.1.2 Ingredientes facultativos
Edulcorantesnutritivos, edulcorantes nutritivos no refinados, aceites vegetales comestibles, vinagre, zumos (jugos), de cítricos, frutas desecadas, extracto de malta, sal, salmuera, pimientos picantes, condimentos(dos tipos de condimentos: de origen vegetal y origen animal).
3.2 CRITERIOS DE CALIDAD
El producto deberá tener el aroma, olor, color y la textura característicos.
3.2.1 Otros criterios decalidad
a) Color: El producto deberá estar exento de cualquier materia colorante extraña.
b) Aromas: El producto deberá tener el aroma característico del tipo. Deberá estar exento de cualquier...
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