PROYECTO DE OBTENCION DE HARINA DE YUCA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA DE LA FUERZA RMADA
NUCLEO ZULIA
CATEDRA: GERENCIA DE PROYECTOS








PROYECTO:
“PROCESAMIENTO DE LA YUCA PARA LA OBTENCION DE HARINA DE YUCA PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL”







Realizado por:
Castillo Duarte, Jose LuisMaracaibo, junio del 2013
INDICE

1. Introducción
2. Objetivos del Proyecto
3. Alcance del Proyecto
4. Estructura Desagregada del Trabajo
5. Estructura Desagregada Organizativa
6. Ponderación de la Estructura Desagregada de Trabajo
7. Lista de Actividades y Atributos
8. Cronograma de Actividades
9. Curva S del Progreso Físico y Financiero
10. Histograma de los recursos
11. Lista deRiesgo de Proyecto
12. Análisis Cualitativo de Riesgo
13. Análisis Cuantitativo de Riesgo
14. Indicadores de Índice de Rendimiento de Coste y Programación (IRC – IRP)
15. Conclusiones
16. Recomendaciones
Anexos

















1. INTRODUCCION

La yuca es el cultivo que produce mayor cantidad de energía, seguido de maíz, arroz, ocumo, sorgo y papa. Es una de las raícescomestibles y comerciales más usadas en el mundo, principalmente como fuente de carbohidratos, especialmente por su contenido de almidón, que después de la celulosa es la materia orgánica de mayor disponibilidad. El almidón es un recurso renovable que le permite competir con el petróleo y sus derivados en aplicaciones que van desde generador de energía (alcohol etílico), en la industria textil, enla fabricación de papeles adhesivos y puede tener potencial en la producción de dextrosa
Actualmente en nuestro país se importa maíz y sorgo para la producción de harinas, lo que conlleva a usos de divisas extranjeras ocasionando perdidas a la nación. Con el presente proyecto se precisa determinar la viabilidad económica de una planta para el procesamiento de yuca, y fomentar e implementar laindustria de harina de yuca en Venezuela, con el fin de lograr un producto 30 % más económico que la harina de trigo. Para esto se realizara un estudio sobre los costos de producción e inversión para elaborar suficiente producto y crear una oferta continua, promocionando su uso entre los consumidores.

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Lograr una producción eficiente de harina de yuca que permitasustituir al maíz y al sorgo que se importan en la actualidad para producción de harina

Lograr una mayor participación en el mercado de yuca para consumo humano mediante productos de mejor calidad, desarrollando nuevos productos y sustituyendo productos con equivalencia nutricional.

Desarrollar una producción eficiente de variedades de yuca aptas para alimentación humana y animal y/oprocesos industriales (almidones, dextrinas), que garanticen por lo menos 25 toneladas de materia fresca por hectárea, con costos mínimos de producción.
Producir en un lapso de 12 meses un volumen mínimo de 40.000 toneladas de yuca (15.000 toneladas de harina), en una extensión aproximada de 2.000 hectáreas.
Introducir a nivel comercial el método de procesamiento mixto (natural-artificial), asícomo el establecimiento de un Centro de acopio y procesamiento (ingenio) para la obtención industrial de harina de raíces y follaje de yuca.
Introducir a nivel comercial el sistema de procesamiento continuo y manejo a granel de los trozos de yuca para uso industrial.
Desarrollar los procesos complementarios que permitan la elaboración de otros productos industriales (almidones, dextrinas) y deproductos procesados para consumo humano.
Desarrollar un esquema de mercadeo y manejo de los productos finales que permitan satisfacer las condiciones de precio y calidad exigidas por los clientes potenciales (fabricantes de concentrados, avicultores, porcicultores, ganaderos, acuicultores, etc.)
Obtener márgenes de utilidad razonables en toda la cadena productiva, que justifiquen las...