Proyecto de pan artesanal
Páginas: 33 (8055 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2013
INTRODUCCIÓN
El pan, considerado de categoría popular en el mundo, es un alimento imprescindible para muchas personas, ya que las materias primas utilizadas para la elaboración de este producto contienen proteínas, vitaminas y cereales que aportan hidratos de carbono muy necesarios para mantener una perfecta salud. Sin embargo no todas las personas pueden consumir este tipo de producto. Estetipo de personas presentan cuadros clínicos que los hacen intolerantes al gluten, proteína que se halla en el trigo, entre las personas que padecen de este trastorno se encuentran los que padecen cólicos gástricos.
Cabe destacar que la producción de trigo, al no abastecer el continuo crecimiento de su demanda, incrementa permanente su valor, lo que encarece gradualmente la elaboración delos productos que lo utilizan como materia prima, limitando el desarrollo de la panadería a nivel artesanal.
Es importante indicar, que la presente investigación está estructurada de la siguiente forma:
Capítulo I, planteará el problema, sus respectivos objetivos, justificación, alcances y limitaciones. Seguidamente, el Capítulo II, Marco Referencial, los antecedentes, bases teóricas, baseslegales, hipótesis, variables y definición de términos básicos.
Asimismo, el Capítulo III, se referirá al marco metodológico, el cual se describirá naturaleza, tipo y nivel de investigación, diseño de la investigación, determinará la población y muestra en estudio. Se definirá la técnica e instrumento de recolección de datos. Capítulo IV enfocará el análisis e interpretación de los resultados.Capitulo V. se diseñaran los aspectos administrativos. Capitulo VI conclusiones y recomendaciones. Bibliografía.
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento y Formulación del Problema.
El conjunto de normas desarrolladas en la sociedad, han sido muy importantes a lo largo de la historia de la humanidad y más aún en la evolución de las culturas y los lugares de asentamiento humano. Cabedestacar, que la población aborigen desde que comenzó a perfeccionar su gastronomía diaria fue innovando con técnicas muy rudimentarias la cocina de la familia en sus diferentes tribus, es desde allí que la población heredó un conjunto de tradiciones y costumbres que aún permanecen en el tiempo y en el espacio.
Dentro de las culturas ancestrales se conserva el consumo de pan artesanal elaborado contécnicas muy primitivas, que evitan a la sociedad el consumo de productos químicos que deterioran la salud, según estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud los alimentos elaborados con productos químicos degeneran con mayor rapidez los órganos del cuerpo humano, es por ello que se cree que en la antigüedad el promedio de vida de la población a nivel mundial era más elevado por cuantoel 100% de los alimentos consumidos eran proveniencia natural.
Cabe destacar, que en la actualidad existen regiones muy específicas que aún conservan culturas gastronómicas que ha permitido que generaciones de relevo de diferentes zonas del país las conozca y además las ponga en práctica en la cocina venezolana, situación que además de permitir sostener tradiciones, permite resguardar la saludintegral de la comunidad, ya que se evita el uso y consumo indiscriminado de productos químicos, cabe mencionar que en la actualidad se ve con preocupación, que el comercio en el afán de adquirir mejores ganancias económicas introduce en los
alimentos de consumo masivo productos químicos de alta toxicidad que al final perjudican en gran escala al ser humano; tal es el caso del pan elaborado en laspanaderías a base de harina de trigo proporcionándosele gran cantidad de levadura La adición de ésta, provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le...
El pan, considerado de categoría popular en el mundo, es un alimento imprescindible para muchas personas, ya que las materias primas utilizadas para la elaboración de este producto contienen proteínas, vitaminas y cereales que aportan hidratos de carbono muy necesarios para mantener una perfecta salud. Sin embargo no todas las personas pueden consumir este tipo de producto. Estetipo de personas presentan cuadros clínicos que los hacen intolerantes al gluten, proteína que se halla en el trigo, entre las personas que padecen de este trastorno se encuentran los que padecen cólicos gástricos.
Cabe destacar que la producción de trigo, al no abastecer el continuo crecimiento de su demanda, incrementa permanente su valor, lo que encarece gradualmente la elaboración delos productos que lo utilizan como materia prima, limitando el desarrollo de la panadería a nivel artesanal.
Es importante indicar, que la presente investigación está estructurada de la siguiente forma:
Capítulo I, planteará el problema, sus respectivos objetivos, justificación, alcances y limitaciones. Seguidamente, el Capítulo II, Marco Referencial, los antecedentes, bases teóricas, baseslegales, hipótesis, variables y definición de términos básicos.
Asimismo, el Capítulo III, se referirá al marco metodológico, el cual se describirá naturaleza, tipo y nivel de investigación, diseño de la investigación, determinará la población y muestra en estudio. Se definirá la técnica e instrumento de recolección de datos. Capítulo IV enfocará el análisis e interpretación de los resultados.Capitulo V. se diseñaran los aspectos administrativos. Capitulo VI conclusiones y recomendaciones. Bibliografía.
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento y Formulación del Problema.
El conjunto de normas desarrolladas en la sociedad, han sido muy importantes a lo largo de la historia de la humanidad y más aún en la evolución de las culturas y los lugares de asentamiento humano. Cabedestacar, que la población aborigen desde que comenzó a perfeccionar su gastronomía diaria fue innovando con técnicas muy rudimentarias la cocina de la familia en sus diferentes tribus, es desde allí que la población heredó un conjunto de tradiciones y costumbres que aún permanecen en el tiempo y en el espacio.
Dentro de las culturas ancestrales se conserva el consumo de pan artesanal elaborado contécnicas muy primitivas, que evitan a la sociedad el consumo de productos químicos que deterioran la salud, según estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud los alimentos elaborados con productos químicos degeneran con mayor rapidez los órganos del cuerpo humano, es por ello que se cree que en la antigüedad el promedio de vida de la población a nivel mundial era más elevado por cuantoel 100% de los alimentos consumidos eran proveniencia natural.
Cabe destacar, que en la actualidad existen regiones muy específicas que aún conservan culturas gastronómicas que ha permitido que generaciones de relevo de diferentes zonas del país las conozca y además las ponga en práctica en la cocina venezolana, situación que además de permitir sostener tradiciones, permite resguardar la saludintegral de la comunidad, ya que se evita el uso y consumo indiscriminado de productos químicos, cabe mencionar que en la actualidad se ve con preocupación, que el comercio en el afán de adquirir mejores ganancias económicas introduce en los
alimentos de consumo masivo productos químicos de alta toxicidad que al final perjudican en gran escala al ser humano; tal es el caso del pan elaborado en laspanaderías a base de harina de trigo proporcionándosele gran cantidad de levadura La adición de ésta, provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura, se le...
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