Proyecto de panaderia





Universidad Tecnológica de

Carpeta de Evidencias del Curso de Panadería

Carpeta de evidencias

Chef:

Alumna:

Gastronomía





























Introducción
El pan siempre ha formado parte de los principales alimentos, desde tiempos pasados, ya se empezaban a elaborar diversos panes, que hoy en día seguimos teniendo en nuestrascostumbres y culturas. La panadería, viene siendo la representación de la diversidad de culturas que tenemos, ya que depende del lugar, y el tipo de cultura que se tenga es la variedad de panes que hay, cada pan es diferente, tanto en sus formas como en sus ingredientes, al igual que la comida, la panadería habla de las riquezas culturales de todo México e incluso del mundo.
Nuestros antepasados nosintrodujeron al mundo de la panadería, ya que para ellos el pan era un alimento sagrado, y solo se preparaba en ofrendas para los dioses, hoy en día el pan es un alimento básico en la nutrición en México, el cual toda clase de personas consumen, desde las clases bajas, hasta los de clase alta, ya que el pan sigue representando mucho más que un alimento; para cada época festiva se tiene un platillo oun pan, y esto no solo se aplica en México sino que también en diversas partes del mundo; es por eso que hay que tener en cuenta que el panadería no es un simple oficio, el pan no es un simple alimento, ambos son unos grandes representantes de la cultura mexicana.








Objetivo de aprendizaje
El alumno desarrollará productos de panadería básica, a través de la selección de insumos,métodos y técnicas de elaboración de masas, conservación y panificación, considerando la normatividad aplicable para completar el servicio de alimentos y contribuir a la rentabilidad de la organización.

Competencia
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientosestándares y normatividad para contribuir a la rentabilidad de la organización y fortalecer la cultura gastronómica.











Capitulo I. Introducción a la panadería

Antecedentes históricos de la panadería
Importancia del pan como alimento
Estructura del área de panadería
Fichas técnicas de utensilios, equipo mayor y menor utilizando terminología de panadería


Objetivo
Elalumno distinguirá la importancia de la panadería, su estructura organizacional, equipos y materias primas para determinar su selección, usos y aplicaciones.











Tema 1. Antecedentes históricos de la panadería
El pan es un producto directo procesado manualmente de los cereales y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de esta.
El pan, el aceite yel vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
A lo largo de la historia de las diversas culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente.
El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran partedel mundo.
Durante el renacimiento los franceses y los ingleses crearon los biscochos. Parmentier fundo la escuela de panadería.
En el siglo XVIII se empezaron a modernizar los hornos.
En 1680 los turcos invadieron Budapest y los panaderos crearon el Croissant en simbolización a la bandera de Turquía.
En la actualidad el consumo del pan ha ido disminuyendo debido a las dietas hipocalóricas, elempleo de aditivos durante su elaboración y las enfermedades causadas por el consumo de gluten.
Historia de la panadería en América y México
Desde tiempos prehispánicos ya se elaboraban pequeñas tortitas de maíz.
Las cosechas se ofrendaban al dios Tlaloc, junto con pequeños panes elaborados a base de harina de amaranto.
La historia del pan se encuentra ligada con la conquista española....